Když připravím tento podzimní krém, celá velká porce zmizí prakticky za jeden den. Nejprve ho samozřejmě podávám k obědu a všichni si přidávají. A pak chytím manžela, když se tiše přiblíží k hrnci, když polévka vychladne. Vždycky vyvolá takový rozruch, protože přidávám jednu ingredienci z plechovky, která podtrhuje ořechovou sladkost dýně.
V tomto článku:
- Jak připravit dýni?
- Krémová polévka z dýně s mangem – recept
- S čím podávat krémovou polévku z dýně?
Krémová polévka se zdá být nic složitého: smíchat zeleninu s vývarem, dochutit a hotovo. Ale ti, kteří si myslí, že v ní nejsou žádné nuance, se hluboce mýlí. Tento recept z dýně je nádhernou hrou detailů. Každý krok a přísada jsou jako promyšlený šachový tah, jehož cílem je přitlačit chuťové receptory ke zdi. Polévka je sladká, ale má i suché tóny, což vytváří geniální rovnováhu. Ingredience, na kterou se mě všichni ptají, je dužina manga. Dodává polévce lehce exotickou chuť a ještě více umocňuje aroma dýně. Raději si připravte hned dva hrnce, abyste měli dostatečnou zásobu.
Jak připravit dýni?
Dýni pro krémovou polévku je nejlepší upéct. V troubě se lehce karamelizuje a její chuť se stává výraznější, na rozdíl od vaření ve vodě, při kterém dužina ztrácí svou svěžest. Stojí za to vybrat odrůdu Hokkaido, která má měkkou dužinu, takže není třeba ji čistit, ale lze vše smíchat dohromady. Jediná věc, kterou je třeba udělat, je odstranit semenná lože a nakrájet zeleninu na proužky.
Už v této fázi „dochucuji“ svou dýni. Pokapám ji malým množstvím medu, díky čemuž získá sytější chuť, lehce osolím a vyložím na plech spolu s celými stroužky česneku. Po upečení ztratí svou ostrost a získá sladkost. Jedním z mých malých kulinářských potěšení je vytlačování karamelově hnědé pasty ze slupky. Dýni je třeba péct asi 15 minut při 200 °C. Doba pečení závisí na tom, na jaké kousky zeleninu nakrájíte. Zkontrolujte ji vidličkou, pokud je dostatečně měkká, aby se dala rozmixovat, je to dostačující. Dávejte pozor, abyste ji nepřepekli, protože to může ovlivnit barvu polévky.
Krémová polévka z dýně s mangem – recept
Ingredience:
- 1 dýně Hokkaido
- 1 l zeleninového vývaru
- 1 sklenice kokosového mléka
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce medu
- 50 ml dužiny manga
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- sůl a pepř podle chuti
- 1/2 lžičky kari
- 1/2 lžičky pálivé papriky
Příprava
- Pečte dýni s medem, solí a česnekem podle výše uvedených pokynů.
- Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle a nakrájejte cibuli. Opečte obě zeleniny na másle, dokud nezesklovatí, neuvolní aroma a nezměknou.
- Zalijte mrkev s cibulí zeleninovým vývarem. Přidejte pečenou dýni (spolu s česnekem vymačkaným ze slupky), kokosové mléko a dužinu manga. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni několik minut.
- Polévku dochuťte kari a pálivým pepřem – tyto přísady skvěle vyrovnají sladkost dýně a manga.
- Vše smíchejte s trochou olivového oleje (tuk podtrhne a vyváží chuť, můžete také přidat aromatický olej, například sezamový nebo avokádový). Pokud je polévka příliš hustá, přidejte více vývaru nebo vody.
- Ochutnejte, přidejte sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti. Podávejte s oblíbenými přísadami.
S čím podávat dýňovou krémovou polévku?
První věc, která mě napadá, jsou samozřejmě pražené dýňové semínka. Jsou skvělou přílohou, protože se nejen dobře hodí k chuti polévky, ale také příjemně křupou. Krémovou polévku však můžete posypat i jinými semínky a ořechy, například slunečnicovými, kešu nebo sezamovými (poslední ingredience se dobře hodí k příchuti manga).
Pokud chcete přidat něco sytého, použijte marshmallow kuličky nebo klasické krutony (stačí nakrájet chléb na kostky a opéct ho na másle nebo olivovém oleji do křupava). K dýni se také dobře hodí sýry – můžete ji posypat strouhaným pecorinem, hoblinkami čedaru nebo drceným uzeným tvarohem.
