Není nutné radikálně měnit své stravovací návyky, abyste se stravovali lépe. Zaujal mě tento produkt bohatý na škrob, který se stále častěji objevuje v odděleních biopotravin v obchodech a na stolech těch nejzvědavějších gurmánů. Je bohatší na živiny, stejně rychlý na přípravu a hlavně zdravější, takže může zcela nahradit tradiční těstoviny k večeři.
Pohanka, nenápadný šampión našich spižíren
Pohanka, také nazývaná černé zrno, která byla dlouho omezena na bretonské galety, se stává hvězdou mezi alternativami těstovin. Nejedná se o obilovinu v pravém slova smyslu, ale o pseudoobilovinu. A to mění vše. Je přirozeně bezlepková, bohatá na rostlinné bílkoviny (asi 13 g/100 g) a, co je nejdůležitější, mimořádně bohatá na hořčík: 230 mg na 100 gramů. To představuje více než polovinu doporučené denní dávky.
V kuchyni se používá překvapivě snadno. Stačí ji opláchnout, vařit 20 minut ve vroucí osolené vodě a je hotovo. Vyzkoušela jsem několik variant: v studeném salátu jako základ pro tabbouleh, v horké podobě s pečenou zeleninou nebo jako rizoto s rostlinnou smetanou. Výsledek? Chutné, syté a snadno stravitelné.
Kompletní profil živin
Ve srovnání s těstovinami, dokonce i celozrnnými, je pohanka lepší v několika parametrech:
- Vláknina: asi 5 g na 100 g
- Glykemický index: od 45 do 50 (v porovnání s 60 u klasických těstovin)
- Bílkoviny: 13 g na 100 g (téměř dvakrát více než v klasických těstovinách)
- Minerály: vysoký obsah hořčíku, draslíku a zinku
Dalším často opomíjeným aspektem je jeho biologická dostupnost. Živiny obsažené v pohankové krupici se vstřebávají lépe než v mnoha tradičních obilovinách. To je důležitý faktor, když přemýšlíte, co si dát na talíř.
Alternativy, které stojí za vyzkoušení
Pohanka není jediná možnost. Existují i jiné méně známé, ale neméně dostupné produkty, které mají také značné výhody.
Těstoviny z luštěnin: čočka, cizrna, fazole
Těstoviny z čočkové mouky obsahují 12,6 g bílkovin a 4,9 g vlákniny na 100 g. To je přibližně dvakrát více než v klasických pšeničných těstovinách. Příprava je podobná: stačí 6-9 minut ve vroucí vodě. Konzistence je o něco hustší, chuť o něco výraznější, ale ne nepříjemná.
Sladké brambory: hlíza, která má příznivý vliv na hladinu cukru v krvi
Sladké brambory často zůstávají ve stínu, ale mají důležitou výhodu: nízký glykemický index (asi 50-60 při přípravě v páře), což z nich dělá vynikající volbu pro diabetiky nebo ty, kteří chtějí stabilizovat svou hladinu energie.
Na cestě k důležitějšímu místu v kuchyních
Použití pohanky není ojedinělý případ. Všiml jsem si, že ji nyní lze najít ve většině supermarketů, často v podobě organického a někdy i místního produktu. Dokonce i restauratéři ji začínají podávat nejen v krepernách. Důležitý fakt: podle údajů skupiny distributorů shromážděných v srpnu tohoto roku vzrostly prodeje pohanky v organických obchodech za rok téměř o 12 %.
Lidé si postupně uvědomují, že alternativy k těstovinám nejsou určeny pouze pro profesionály. Je možné se stravovat jinak, aniž by se člověk vzdal jednoduchosti a požitku. Stačí si jen dovolit změnit tak zakořeněný reflex, jako je „dnes k večeři těstoviny“.
