Když jsem je poprvé ochutnal v Albánii, pochopil jsem, že jde o kulinářský hit. Petulla, neboli dokonalé palačinky, chutnají lépe než české palačinky. Objevte recept na nadýchané, měkké a univerzální těsto, které připravuji každý víkend. To je tajemství úspěšné balkánské pochoutky.
Petulla – albánské palačinky
Petulla je pro mě jedním z největších kulinářských objevů posledních let. Poprvé jsem tyto albánské palačinky ochutnal během cesty do Albánie a hned jsem věděl, že je musím zopakovat doma. Chuťově byly něčím mezi polskými palačinkami a koblihami, ale zároveň měly lehkost palačinek. Po návratu mi nedaly spát, tak jsem našel recept a teď je připravuji téměř každý víkend.
Nadýchané palačinky s jablky. Rychlý recept na snídani bez krájení a strouhání
Petulla – albánská tradice, kterou jsem přenesl do své kuchyně
Když jsem jedl Petullu v Albánii, měl jsem pocit, že toto jídlo je něco víc než jen dezert nebo snídaně. Číšník mi vyprávěl, že tyto palačinky se předávají z generace na generaci a recepty se liší v závislosti na rodině. Někteří přidávají droždí, jiní řecký jogurt, další dávají přednost jednodušší verzi z vody a mouky. Ačkoli v Polsku všichni znají lívance, moje srdce si získala právě albánská verze – jednoduchá, ale zároveň plná charakteru.
Když jsem se vrátil domů, jako první jsem se pustil do hledání receptu. Ukázalo se, že potřebné ingredience mám téměř vždy v kuchyni. Je to opravdu jednoduché těsto, které se po krátkém smažení promění v nadýchané zlatavé palačinky.
Pettulla – recept, který používám
K přípravě své pettully používám osvědčený recept.
Ingredience:
- 2 šálky chlebové mouky (asi 320 g),
- 2 vejce,
- 250 g řeckého jogurtu,
- špetka soli,
- 1 čajová lžička jedlé sody,
- 70 ml vody,
- olej na smažení.
Způsob přípravy:
- Do mísy nasypu mouku, sůl a sodu.
- V samostatné misce rozšlehám vejce, přidám jogurt a promíchám.
- Smíchám ingredience a postupně přidávám mouku a vodu. Těsto by mělo být husté, ale tekuté.
- Nechám ho přes noc v ledničce – díky tomu jsou palačinky ještě lepší.
- Ráno rozehřeju olej v pánvi a smažím malé porce těsta, dokud nejsou zlatavé z obou stran.
- Po usmažení je položím na papír, aby okapal přebytečný tuk.
Podávám je v různých variantách – nejčastěji posypané moučkovým cukrem nebo s medem. Někdy je připravuji v slané variantě, s bílým sýrem nebo zeleninou.
Nemyslel jsem si, že něco může překonat chuť palačinek s jablky, které jsem jedl od dětství. Ale Pettula zvítězila. Jsou jemné, méně sladké a zároveň univerzálnější. Můžu je jíst jak k snídani, tak jako svačinu během dne. Někdy upeču větší porci a nechám si je na večer – pak stačí je trochu ohřát na pánvi a jsou zase čerstvé.
