Paella: 5 receptů, které vám pomohou objevit tuto španělskou klasiku

Paella je jedním ze symbolů španělské gastronomie a v závislosti na regionu existuje mnoho jejích variant

Termín „paella“ pochází z katalánského jazyka, znamená pánev a vztahuje se k nádobí, ve kterém se tento rýžový pokrm připravuje. Přestože existuje standardní recept na paellu, vyvolala diskuse mezi kuchaři a gurmány kvůli mnoha variantám.Její popularita rostla, až se stala symbolem oslav a jednoty, což vedlo k vzniku variant, jako je paella mixta, kombinující maso a mořské plody, a vyvolalo romantické teorie o původu jejího názvu.

Přizpůsobení paelie různým podmínkám přispělo k jejímu upevnění jako jedné z velkých ikon španělské kuchyně, uznávané po celém světě.

Paelie

Ingredience:

• 400 g rýže
• 300 g nakrájeného kuřecího masa
• 200 g nakrájeného králíka
• 100 g zelených fazolí
• 50 g fazolí garrofón
• 1 nastrouhaný zralý rajče
• 2 nasekané stroužky česneku
• 1 čajová lžička sladkého pepře
• Olivový olej
• Šafránové nitky
• 800 ml horkého kuřecího vývaru
• Sůl a pepř

Příprava:

1. Rozpalte olivový olej v široké pánvi na paellu.
2. Opečte kuře a králíka, aby se ze všech stran dozlatova opekly.
3. Přidejte česnek a několik minut opékejte.
4. Přidejte zelené fazolky a smažte dvě minuty.
5. Přidejte nastrouhaný rajče a vařte, dokud se tekutina neodpaří.
6. Přidejte papriku, fazole a rýži; promíchejte, aby se chutě spojily.
7. Nalijte horký vývar a přidejte šafrán. Osolte a opepřete.
8. Vařte na středním ohni 10 minut.
9. Snižte oheň a vařte dalších 10 minut bez míchání.
10. Vypněte oheň a nechte paellu 5 minut odpočívat pod pokličkou.
11. Podávejte horké.

Paella s mořskými plody

Ingredience:

• 400 g rýže
• 200 g kalamárů nakrájených na kroužky
• 200 g oloupaných mušlí
• 150 g krevet
• 1 červená paprika nakrájená na proužky
• 1 zralý rajče nastrouhané na struhadle
• 2 stroužky česneku, nakrájené
• Olivový olej
• Šafránové nitky
• 800 ml horkého rybího vývaru
• Sůl a pepř
• Citron jako příloha

Příprava:

1. Zahřejte olivový olej v pánvi na paellu.
2. Opečte krevety a vyjměte je.
3. Přidejte kalamáry a lehce je osmažte.
4. Přidejte česnek, pepř a osmažte.
5. Přidejte rajčata a vařte, dokud se tekutina neodpaří.
6. Přidejte rýži a šafrán, dobře promíchejte.
7. Nalijte horký vývar a přidejte mušle.
8. Vařte 10 minut na středním ohni, poté snižte teplotu a vařte dalších 10 minut bez míchání.
9. Na konci vaření přidejte krevety.
10. Vypněte a nechte 5 minut odstát pod pokličkou.
11. Podávejte horké s plátky citronu.

Paella mixta

Ingredience:

• 400 g rýže
• 150 g kuřecího masa nakrájeného na kousky
• 100 g vepřových žeber
• 100 g krevet
• 100 g kalamár
• 100 g mušlí
• 1 červená paprika, nakrájená na proužky
• 1 nastrouhaný rajče
• 2 stroužky česneku, jemně nakrájené
• Olivový olej
• Šafránové nitky
• 800 ml horkého kuřecího vývaru
• Sůl a pepř

Příprava:

1. Rozpalte olej v pařezové pánvi.
2. Opečte kuře a žebra, dokud nezhnědnou.
3. Přidejte mořské plody a opékejte je několik minut, poté je vyjměte a odložte stranou.
4. Opečte česnek a papriku.
5. Přidejte rajčata a vařte, dokud se nerozvaří.
6. Přidejte rýži a šafrán, promíchejte.
7. Nalijte horký vývar.
8. Vraťte krevety, kalamáry a mušle.
9. Vařte 10 minut na středním ohni, poté snižte teplotu a vařte dalších 10 minut bez míchání.
10. Zakryjte pokličkou a nechte 5 minut odstát.
11. Podávejte horké.

Vegetariánská paella

Ingredience:

• 400 g rýže
• 100 g zelených fazolek
• 100 g artyčoků
• 1 nakrájený lilek
• 1 nakrájená cuketa
• 1 nastrouhaný rajče
• 1 červená paprika, nakrájená na proužky
• 2 stroužky česneku, jemně nakrájené
• Olivový olej
• Šafránové nitky
• 800 ml horkého zeleninového vývaru
• Sůl a pepř

Příprava:

1. Rozpalte olej v pánvi na paellu.
2. Opečte všechny zeleniny, dokud nezměknou.
3. Přidejte česnek a papriku a promíchejte.
4. Přidejte rajče a vařte, dokud se tekutina neodpaří.
5. Přidejte rýži a šafrán a promíchejte.
6. Nalijte horký vývar, osolte a opepřete.
7. Vařte 10 minut na středním ohni, poté snižte teplotu a vařte dalších 10 minut, aniž byste rýži míchali.
8. Vypněte oheň a nechte paellu pod pokličkou 5 minut odpočinout.
9. Podávejte horké.

Černá paella

Ingredience:

• 400 g rýže
• 200 g nakrájených kalamárů
• 200 g nakrájených kalamárů na kroužky
• 150 g krevet
• Sépie
• 1 zelená paprika, nakrájená na proužky
• 1 nastrouhaný rajče
• 2 nasekané stroužky česneku
• Olivový olej
• 800 ml horkého rybího vývaru
• Sůl a pepř
• Citron na podávání

Příprava:

1. Rozpalte olej v pánvi na paellu.
2. Opečte kalamáry a krevety.
3. Přidejte krevety, opečte a odložte stranou.
4. Opečte česnek a zelenou papriku, přidejte rajče a vařte, dokud se tekutina neodpaří.
5. Přidejte kalamáry a dobře promíchejte.
6. Přidejte rýži a promíchejte.
7. Nalijte horký vývar, osolte a opepřete.
8. Položte krevety na paellu.
9. Vařte 10 minut na středním ohni a dalších 10 minut na mírném ohni, nemíchejte.
10. Zakryjte pokličkou a nechte 5 minut odstát.
11. Podávejte horké s citronem.