Je to opravdu superzelenina, ale v hrnci často končí svůj život smutně. Ukážeme vám, co všichni dělají špatně při přípravě brokolice.
Brokolice je Ferrari mezi zeleninou: je plná vitamínů, antioxidantů a vlákniny, ale mnoho lidí, když ji uvidí na talíři, ohrnuje nos. Je problém v brokolici nebo v nás, kteří pácháme gastronomické zločiny v kuchyni?
Hlavní nepřítel brokolice: hrnec
Když přijde řeč na brokolici, mnoho hospodyňek okamžitě začne vařit vodu. A právě tady začíná problém. Při vaření ve velkém množství vody se z květenství vyplaví polovina vitamínu C a ve vodě rozpustných živin. Zářivá zelená barva vybledne, přirozená sladká chuť zmizí a zůstane zápach zkažených vajec způsobený uvolňováním sloučenin síry. Stručně řečeno: v tomto případě není brokolice jídlo, ale přinejmenším podezřelý zdroj zápachu.
Tragédie vláknité kaše
Skutečná síla brokolice spočívá v její křupavé, šťavnaté konzistenci, pokud není převařená. Příliš dlouhá příprava ji však promění v kaši, která připomíná spíše zkažené dětské jídlo než superpotravinu. Není divu, že mnoho lidí po svém prvním (a posledním) setkání s brokolicí přísahá: „Nikdy více“.
Jak se brokolice stane hvězdou stolu
Naštěstí je tu naděje! Pokud brokolici nepřevaříte, bude opravdu chutná. Například pečení v troubě dělá zázraky: při 200 stupních za 15–20 minut získá zlatohnědou barvu, okraje budou křupavé a sladká chuť bude zdůrazněna.
Skvělý trik je dušení: několik minut na páře a brokolice si zachová svou sytou barvu, živiny a křupavou texturu. Kdo touží po středomořské atmosféře, ať vyzkouší variantu na pánvi: trochu olivového oleje, česnek, špetka chilli – a bleskurychlá brokolicová pochoutka je hotová.
Závěr: brokolice nezapáchá, jen ji neumíme správně připravit
Brokolici je snazší vypěstovat než správně uvařit – ale to není vina zeleniny. Pokud zapomeneme na hrnec a místo toho brokolici upečeme, dusíme nebo osmažíme, zaručeně se z ní nestane páchnoucí kaše z dětských vzpomínek, ale oblíbená příloha celé rodiny.
