Setkání dortu Esterházy a tiramisu: krémová, ořechová a kávová senzace v jednom dezertu. Klasické chutě v novém hávu, které jsou zároveň elegantní a neodolatelné – zaručeně ohromí všechny.
Esterházy tiramisu – skutečný dezert snů pro ty, kteří se nemohou rozhodnout mezi klasickými maďarskými dorty a italskými krémovými dezerty, protože zde se setkávají dva světy v jedné sklenici (nebo na plechu): ořechový, vzdušný Esterházy a jemné, kávové tiramisu.
Toto tiramisu je lehké a zároveň slavnostní, není příliš sladké, ale velmi chutné – trio ořechů, kávy a mascarpone vás zaručeně okouzlí. Je ideální po nedělním obědě nebo když čekáte hosty a chcete něco neobvyklého, ale zároveň známého.
Ingredience
1 ks 26×26 cm jandaioz
2 ks listové želatiny
300 ml mléka
20 ml vanilkového aroma
50 ml rumového aroma
5 žloutků
50 g kukuřičného škrobu
1 špetka krystalového cukru
100 g mletých ořechů
100 ml smetany
Na sestavení
1 balení
100 ml mléka
20 ml rumu
100 ml kávy
Na vrch 2 lžíce mletých ořechů
2 – 3 sušenky
Příprava
- Pro přípravu tiramisu Esterházy nejprve připravíme ořechový krém. Listovou želatinu namočíme do ledové vody. V hrnci zahřejeme mléko s vanilkou a rumovou esencí, mezitím oddělíme vejce a v misce metličkou rozšleháme žloutky se škrobem, solí a cukrem.
- Pomalu přilijeme trochu horkého mléka do cukrových vajec a neustále mícháme. Tímto způsobem temperujeme vejce, aby se nesrazila.
- Vraťte vaječnou směs do hrnce a za stálého míchání vařte na mírném nebo středním ohni, dokud nezíská konzistenci pudinku.
- Sejměte hrnec z ohně, dobře vymačkejte namočené listy želatiny a spolu s nasekanými ořechy je přidejte do horké vanilkové smetany. Poté přikryjte potravinářskou fólií (fólie musí být ponořena do krému, aby se nevytvořila kůrka) a vložte do chladničky na 1–1,5 hodiny.
- Po vychlazení vyjměte z chladničky, v případě potřeby rozrušte metličkou, poté šlehejte smetanu do tří čtvrtin a přidejte do krému.
- V misce smíchejte mléko s rumem a kávou, rozbalte sušenky a začněte skládat.
- Na dno vysokého plechu, misky nebo skleněné nádoby naneste trochu krému, sušenky namočte do rumovo-mléčné kávy, položte vedle sebe a polijte ořechovým krémem. Pokračujeme, dokud nespotřebujeme všechny ingredience. Vrch tiramisu pokryjeme krémem.
- Posypeme malým množstvím mletých ořechů a ozdobíme 2–3 sušenkami. Dáme na 1 hodinu do lednice, aby tiramisu ztuhlo, a poté nakrájíme na kousky a podáváme.
Tiramisu se dobře uchovává v lednici pod pokličkou 2–3 dny, ale nejlepší konzistenci a chuť získá, pokud ho necháte odležet alespoň jednu noc. Ořechová varianta, stejně jako tiramisu Esterházy, také dobře snáší chlazení, ba co víc: vrstvy se dobře spojí, krém je jemnější a chuť sytější, takže jej můžete bez obav připravit předem. Mějte však na paměti, že pokud obsahuje smetanu nebo syrová vejce, neměl by se skladovat příliš dlouho a vždy se podává vychlazený.
