Neustále rostoucí ceny potravin budou i na podzim roku 2025 způsobovat problémy rodinám: oprávněně si klademe otázku, co jíst v běžné dny, aby to bylo levné, syté a zároveň zdravé. Ačkoli mnoho lidí dává přednost levným jídelním lístkům ve školních a pracovních jídelnách, ne všem chutnají – ale pokud si jídlo připravujeme sami, nelze je srovnávat s jídly z jídelen s velkým objemem služeb. Tentokrát hrají hlavní roli levné zeleninové přílohy: ukážeme vám, jak z nich připravit opravdu chutná jídla, která budete chtít opakovat!
Typická jídla, která se každý týden podávají v jídelnách, zahrnují zeleninové přílohy, které, ačkoli je mnoho lidí nemá rádo, jsou ve skutečnosti levná, zdravá a sytá jídla, která jsou ideální pro náročné všední dny. Ukážeme vám, jak dobře nakrmit rodinu klasickým rajčatovým zelným salátem, „jídelním“ ovocným dresinkem a zelným salátem, vylepšenými jednoduchými, ale skvělými ingrediencemi!
Zeleninové přílohy nejsou vynálezem moderní doby
Ačkoli talíře plné zeleninových příloh většině z nás připomínají školní jídelny, ve skutečnosti nejde o vynález 20. století: zeleninová jídla patří k nejstarším pokrmům, které po staletí připravovaly hospodyňky, které musely nakrmit své rodiny levnými, ale vydatnými jídly. Dříve se v souladu s principem šetrnosti často podávaly „holé“, pouze s několika krajíci chleba, ale dnes se zeleninová jídla vždy připravují s nějakou přílohou.
Zeleninová jídla hrála důležitou roli především v sezónní stravě: připravovala se ze zeleniny a ovoce, které bylo v sezóně a dostupné ve velkém množství. V létě a na podzim byl vždy bohatý výběr čerstvé listové zeleniny (např. špenát, šťovík), dýňových plodů, mladých luštěnin (např. zelené fazole, zelený hrášek), kořenové zeleniny (např. řepa, celer) a hlíz (např. tuřín, řepa), zatímco od pozdního podzimu do jara se používaly hlavně „dlouho skladovatelné“ brambory, zelí a suché luštěniny (např. fazole, čočka).
O zahušťování zeleninových pokrmů
Zeleninové pokrmy se obvykle připravují z vařené zeleniny, ovoce a suchých luštěnin, které se zalijí takovým množstvím vody, aby byly zcela pokryty a uvařily se v ní. V současné době jsou nejoblíbenějšími způsoby zahušťování moučná zálivka (mouka osmažená na tuku, poté zředěná šťávou) a smetana (mouka smíchaná se zakysanou smetanou, poté postupně zahuštěná šťávou), ale je užitečné vědět, že šťávu lze zahustit i jinými způsoby.
Do hrnce lze také přidat mléko a smetanu a moučnou zápražku lze připravit i bez použití tuku. Jako tuk někteří používají olej, jiní máslo nebo sádlo – každá z těchto ingrediencí dodává pokrmu svou chuť. Do začátku 20. století bylo také populární zahušťování vejci, při kterém se vejce smíchají se šťávou a poté se pomalu vaří ve vybrané zeleninové polévce nebo vývaru.
Ani ti, kteří nemohou konzumovat mléko nebo lepek, se nemusí vzdát zeleninových pokrmů, protože náhražky, které je nahrazují, se k nim hodí stejně dobře jako původní ingredience. Z bezlepkové mouky lze připravit těsto a zálivku, je pouze třeba dbát na to, aby bylo přidáno správné množství, protože každá směs absorbuje tekutinu jinak. V bezlaktózové nebo rostlinné smetaně je také nutné předem rozmíchat mouku a poté postupně přidávat zeleninový vývar.
Zajímavé doplňky k zeleninovým pokrmům
Chuť příloh k zeleninovým pokrmům se liší od chuti samotných pokrmů: k často mírně sladké, kyselé základně se tradičně podává nějaké pikantní masové jídlo, například karbanátky, klobása nebo dušené maso, které na jedné straně doplňuje chuť pokrmu a na druhé straně ho činí opravdu sytým.
Jedním z nejjednodušších a nejlevnějších řešení jsou smažené klobásky, které, pokud je upečeme jako párky, nezanechají v nás pocit nedostatku. Pokud uvažujeme o bezmasých přílohách, skvělou alternativou mohou být vařená vejce, míchaná vejce, vaječná omeleta a vaječný závin. K ovocným omáčkám a zeleninovým pokrmům se nejlépe hodí přirozená chuť smaženého nebo vařeného masa, v tomto případě je lepší se vyhnout pokrmům s pepřem, karbanátky a klobásy.
Přejděme tedy k receptům: tentokrát popíšeme přípravu tří zeleninových pokrmů, které jsme pravděpodobně všichni ochutnali, pokud ne jinde, tak alespoň v dětství ve školní jídelně. Ukážeme vám, jak připravit zelí s rajčaty a karbanátky, dušené brambory s ovocnou omáčkou a vepřovou kotletou, stejně jako zelí se salámem. Pokud je připravíte tímto způsobem, nebudou se vůbec podobat jídlům, na která jste zvyklí ze školní jídelny! Uvedené množství vystačí pro čtyři osoby.
Recept: Zelňačka s rajčaty a masovými kuličkami
Zelňačku s rajčaty není třeba nikomu představovat: tato kombinace je skutečnou podzimní klasikou, kterou rozhodně stojí za to připravit, když začíná sezóna levného zelí. Jako přílohu jsme vybrali masové kuličky, které pečeme v troubě, ale samozřejmě je lze připravit i tradičním způsobem, na másle.
Ingredience na zelí s rajčaty
- 1 malý bílý zelný hlávka
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 l rajčatové šťávy
- 1 dl oleje
- 1-2 lžíce cukru podle potřeby
- sůl, pepř podle chuti
Ingredience na mleté maso
- 1 kg vepřového mletého masa
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 malý svazek petržele
- 2 vejce
- 2 suché rohlíky
- 3-4 lžíce oleje
- 2 lžíce mletého pepře
- trochu strouhanky podle potřeby
- sůl, pepř podle chuti
Příprava
Cibuli a česnek nakrájejte na jemno a osmažte na oleji s trochou soli. Zatímco se cibule dusí, očistěte hlávku zelí a nakrájejte ji na tenké proužky pomocí ostrého nože nebo mandolíny (květovou část vyhoďte). K cibuli v hrnci přidejte zelí, zalijte takovým množstvím rajčatové šťávy, aby bylo zelí zcela ponořené (k tomu je nejlepší použít chutnou domácí rajčatovou šťávu nebo omáčku), a přidejte sůl a pepř podle chuti. Pokud rajčatová šťáva není dostatečně sladká, přidejte trochu cukru. Vařte zelí asi 45-60 minut, dokud nezměkne, a občas promíchejte. Pokud se šťáva příliš vyvaří, přidejte trochu vody nebo rajčatové šťávy.
Zatímco se vaří zelí s rajčaty, smíchejte mleté maso se dvěma vejci, kořením a předem nakrájenou cibulí, osmaženou na oleji. Přidejte nakrájenou nebo nasekanou suchou housku a jemně nakrájenou petržel (podle potřeby ještě trochu strouhanky), poté z hmoty vytvarujte kuličky podle chuti (v našem případě o velikosti golfového míčku) a položte je na plech vyložený pečícím papírem. Pečte je při teplotě 200 °C přibližně 20–25 minut v horkovzdušné troubě.
Recept: „Menzas“ ovocná omáčka s masem a bramborami
Kombinace ovoce a masa není u mnoha lidí oblíbená, ale toto jídlo lze připravit různými způsoby. Způsob podávání této kombinace se liší v závislosti na regionu a místních tradicích: nejčastěji se podává vařené hovězí nebo vepřové maso s třešňovou omáčkou, doplněné vařenými bramborami nebo smaženou krupou. Připravíme pokrm z pečeného karaja a jako přílohu použijeme dva druhy kompotu, třešňový a hruškový — recept je vhodný pro použití jakéhokoli kompotu, který máte v kuchyňské skříňce.
Ingredience na ovocnou omáčku
- 3 sklenice ovocného kompotu (podle chuti)
- 3-4 lžíce smetany
- 3-4 lžíce mouky
Ingredience na přílohu
- 1,5 kg vepřového kará (celého)
- sůl, pepř, česnek podle chuti
- 6-8 kusů brambor na vaření
Příprava jídla
Nalijte ovocný kompot do hrnce, přidejte trochu vody, aby nebyl tak sladký, a přiveďte k varu. Mouku rozmíchejte ve smetaně, aby nevznikly hrudky, pak postupně přidejte horký džus a na konci směs nalijte zpět do hrnce a trochu povařte. Brambory jednoduše oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte zvlášť v mírně osolené vodě.
Vepřovou kýtu umyjte, osušte a odstraňte z ní silnou blánu. Ochutnejte solí, pepřem, česnekem, osmažte na malém množství oleje nebo tuku a vložte do trouby při teplotě 200 °C v režimu horkého vzduchu na přibližně 30 minut. Hotové maso nechte 15–20 minut odležet, nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1 cm a podávejte horké s bramborami a ovocnou omáčkou.
Recept: Kapustový guláš se smaženou klobásou
Kapusta, jejíž sezóna také začíná na podzim, nepatří mezi oblíbené potraviny, ale bylo by škoda ji vynechat ze stravy, protože je to jedna z nejzdravějších podzimních/zimních zelenin. Naše kapustová polévka se připravuje s přídavkem malého množství brambor, koření a jako přílohu doporučujeme kvalitní smaženou klobásu.
Ingredience
- ½ hlávky zelí
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 4 střední brambory
- 1,5 dl oleje
- 3-4 lžíce mouky
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžíce mletého pepře
- sůl, pepř podle chuti
- 8 klobás
Příprava jídla
Cibuli a česnek nakrájejte na jemno, osmažte na malém množství oleje s přídavkem soli, poté přidejte pepř a kmín. Kapustové listy důkladně umyjte, poté je ostrým nožem nakrájejte na tenké proužky (naše kapusta je velmi velká, použijeme pouze polovinu, druhou polovinu očistíme, nakrájíme a dáme do mrazáku). Vložte zelí a očištěné, nakrájené brambory do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly ponořené. Osolte, opepřete podle chuti a vařte, dokud brambory a zelí nezměknou (asi 40 minut).
Zatímco se vaří zelí guláš, nakrájejte klobásy a osmažte je z obou stran na pánvi na malém množství oleje. Když je guláš hotový, nalijte zbývající olej do hrnce a za častého míchání v něm osmažte mouku. Hotovou mouku zalijte šťávou z kapusty, poté ji nalijte zpět do hrnce, promíchejte a trochu povařte. Kapustu podávejte s opečenými klobáskami, podle chuti s chlebem.
Tip: pokud pracujeme s velkým množstvím ingrediencí, ať už čerstvých nebo dušených, můžeme je klidně dát do mrazáku, abychom je mohli kdykoli vytáhnout jako hotové jídlo , ale vždy si pamatujte, že předtím, než je začnete míchat a smažit, je nutné je rozmrazit (pokud je to nutné – například zelí s rajčaty není nutné zahušťovat) . Buďte flexibilní při výběru příloh: podávejte své oblíbené zeleninové přílohy s čímkoli, co se podle vás k nim hodí!
