Kaiserschmarrn – skutečný klenot rakouské kuchyně. Toto lehké karamelizované těsto na palačinky je nejen oblíbeným pokrmem horských chat, ale také bleskově rychlým, voňavým dezertem, který si můžete snadno připravit i doma.
Proč „císařský“?
Podle legendy byla tato jednoduchá, ale elegantní varianta palačinek oblíbeným dezertem rakouského císaře Františka Josefa. Odtud pochází i název: Kaiser (císař) + Schmarrn (drobeček).
Ingredience (4 porce)
- 4 vejce
- 2 lžíce cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 375 ml mléka
- 250 g mouky
- 1 špetka soli
- 3 lžíce rozinek (můžete vynechat)
- 3 lžíce másla na smažení
- Práškový cukr na karamelizaci a posypání
Postup
- Oddělte žloutky od bílků. Smíchejte žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem, mlékem a moukou a nechte těsto 10 minut odpočinout. Pokud chcete, přidejte rozinky.
- Bílky s špetkou soli ušlehejte do tuhého sněhu a opatrně je přidejte do těsta, aby zůstalo vzdušné.
- Rozpalte velkou pánev s nepřilnavým povrchem s olejem. Nalijte do ní polovinu těsta a smažte na mírném ohni do zlatova. Otočte (nebo nakrájejte na čtvrtiny a přidejte do těsta) a osmažte druhou stranu.
- Roztrhejte na kousky dvěma vidličkami, posypte moučkovým cukrem a zkaramelizujte na horké pánvi. Udržujte v teple, dokud neusmažíte druhou polovinu.
- Podávejte posypané moučkovým cukrem, klasicky se švestkovým nebo jablečným kompotem nebo s hedvábnou vanilkovou omáčkou.
Profesionální tipy pro dokonalý Kaiserschmarrn
- Nadýchanost: Tajemství úspěchu spočívá v hustém vaječném bílku. Pokud chcete ještě nadýchanější těsto, přidejte trochu sycené minerální vody.
- Jemná karamelová vrstva: na konci nešetřete moučkovým cukrem – jemná karamelová vrstva dodává pokrmu charakteristickou chuť.
- Funguje to i v troubě: pokud vaříte pro větší počet hostů, nalijte těsto do silnostěnné pánve vhodné do trouby a pečte 30 minut při 160 °C do zlatova, poté roztrhejte na kousky.
Ať už jej podáváte jako dezert nebo sladké hlavní jídlo, Kaiserschmarrn zaručeně promění obyčejný večer v oslavu.
