Dušené rolky mohou potěšit svou chutí, ale někdy se něco pokazí a celé kouzlo zmizí. Pokud se vám stalo, že ztvrdlé mleté maso v dušených rolkách zkazilo oběd, stojí za to zkontrolovat, v čem spočívá chyba a jak se jí vyhnout.
Štoly jsou považovány za jedno z nejdomácích jídel, tedy takových, která voní, jsou sytá a probouzejí vzpomínky z dětství. Nicméně i zkušení kuchaři někdy udělají chybu: suchý, tuhý střed, který jídlo zbavuje veškerého potěšení. Mnoho lidí si pak klade otázku, proč husté mleté maso v kapustových rolkách tak snadno kazí konečný výsledek. Ukazuje se, že stačí několik jednoduchých pravidel, aby mleté maso bylo měkké, šťavnaté a voňavé a kapustové rolky byly „jako od babičky“.
Odkud se bere husté mleté maso v kapustových rolkách?
První důvod – maso. Pokud vyberete příliš libové kousky, například šunku nebo kuřecí prsa, mleté maso neobsahuje přirozený tuk a jednoduše vysychá. Do zelí se nejlépe hodí tučnější části vepřového masa – krk nebo plec. Právě tuk dělá mleté maso měkké a aromatické.
Druhý problém – rýže. Převařený v náplni se promění v lepkavou kaši, která slepí maso a vytvoří efekt těžké hmoty. Naopak tvrdý rýže nestihne absorbovat šťávy a náplň je také suchá. Tajemství spočívá ve zlaté střední cestě – rýže by měla být mírně nedovařená, aby během dušení absorbovala vlhkost.
Třetím prvkem je cibule. Mnozí ji přidávají syrovou, což je velká chyba. Osmažená na oleji nebo másle dodává hmotě šťavnatost, aroma a zabraňuje tomu, aby husté mleté maso v kapustových rolkách bylo bez chuti.
Jak připravit šťavnaté mleté maso?
Nejdůležitější je rovnováha mezi ingrediencemi. Nyní vysvětlím, o co jde: maso s malým množstvím tuku, rýže uvařená al dente a cibule osmažená na pánvi do sklovata – to je základ. K tomu je třeba přidat trochu vývaru, 100–150 ml bude stačit, aby mleté maso obsahovalo vlhkost, která se během vaření neodpaří.
Je také důležité nemíchat maso jako kynuté těsto. Stačí ingredience opatrně promíchat, pak bude mleté maso nadýchané a měkké. K masu můžete přidat trochu strouhaného slaniny nebo osmažených žampionů. Díky tomu mleté maso získá další aroma a šťavnatost.
Jak podávat zelí, aby udělalo dojem?
I to nejlepší mleté maso potřebuje vhodnou úpravu. Zelí se nejlépe podává s rajčatovou omáčkou s přidaným pepřem nebo malým množstvím smetany pro krémovou konzistenci. Podávejte je horké, hojně polité omáčkou a posypané čerstvou petrželkou nebo koprem. Skvěle se hodí k bramborové kaši, rýži nebo ječné kaši. Přidejte k tomu salát z mrkve nebo kysaného zelí a máte kompletní jídlo.
Pokud chcete potěšit hosty, přeneste zelné rolky do žáruvzdorné nádoby, polijte koprovou omáčkou a pečte ještě několik minut v troubě. Budou vypadat jako z nejlepší restaurace.
