Výběr příloh má klíčový význam pro vyváženou stravu. Většina lidí volí rýži, bez ohledu na to, zda drží dietu nebo se snaží nabrat svalovou hmotu. Kombinace kuřete a rýže se stala neodmyslitelnou, zatímco brambory se dostaly na černou listinu. Brambory však mají řadu výhod, díky nimž může být jejich volba výhodnější.
Není známo, odkud se tento názor vzal, ale již mnoho let panuje přesvědčení, že rýže je (jednou z) nejlepších dietních příloh, zatímco brambory tloustnou, a proto by se jim mělo vyhýbat. Brambory jsou skutečně zeleninou s vysokým obsahem škrobu a jejich glykemický index je vyšší než u rýže, ale kvůli tomu není nutné je vylučovat ze svého jídelníčku. Naopak, nedávné studie ukázaly, že ve skutečnosti mají mnohem příznivější vliv na organismus a mimo jiné mohou být účinnější při hubnutí.
Brambory místo rýže – je to opravdu dobrý nápad?
Studie zveřejněná v roce 2024 ukazuje, že konzumace bramborových pokrmů poskytuje mnohem větší pocit sytosti, a je proto účinnější při hubnutí. Studie se zúčastnilo 26 dospělých střední postavy, z nichž část konzumovala bramborovou kaši nebo pečený brambor a druhá část rýži. Vědci měřili několik ukazatelů, včetně počtu spotřebovaných kalorií, hladiny cukru v krvi po jídle a následného pocitu sytosti, který zkoumali v rámci konzumace pizzy po jídle z brambor/rýže. Výsledky jsou v rozporu se stávajícími obecně přijímanými zásadami výživy.
Ti, kteří si vybrali pokrmy z brambor, konzumovali během jídla přibližně o 25 % méně kalorií a při následujícím jídle konzumovali přibližně o 15 % méně kalorií. Kromě toho pokrmy s bramborami vyvolaly nejmenší zvýšení hladiny cukru v krvi, takže hodnoty naměřené později byly po jídle s bramborami nižší.
Tyto výsledky samozřejmě neznamenají, že od nynějška musíme rýži z naší kuchyně vyhnat. Spíše poukazují na to, že bychom neměli démonizovat určité potraviny a že pestrá strava neznamená odmítání některých potravin, ale jejich co nejrozmanitější zařazení do jídelníčku.
Podívejme se, v čem se brambory a rýže liší, proč a jak je třeba je konzumovat.
Rozdíly v nutriční hodnotě
Brambory jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, zejména pokud se vaří nebo pečou ve slupce. Vláknina podporuje trávení, zlepšuje stav střev a přispívá k delšímu pocitu sytosti. Kromě toho obsahuje velké množství vitamínu C, který hraje důležitou roli při posilování imunitního systému.
Méně kalorií
Málokdo ví, že jedna porce vařených brambor obsahuje méně kalorií než stejné množství vařené rýže. To může být zvláště důležité pro ty, kteří sledují svůj kalorický příjem. Kromě nižší kalorické hodnoty jsou brambory sytější, takže jejich výběrem snižujeme celkový počet přijatých kalorií.
Různé způsoby přípravy
Nelze opomenout ani to, že brambory lze použít různými způsoby. Můžeme je vařit, péct, mlet, a pomocí různých koření můžeme jejich chuť obměňovat nesčetnými způsoby.
- Pečené brambory s tuňákem
- Bramborová kaše s majoránkou
- Bramborový steak s česnekovou omáčkou
Méně zpracování, přirozenější zdroj
Brambory procházejí méně zpracováním, než se dostanou na náš stůl. Stačí je sklidit, očistit a jsou připraveny k použití. Bílý rýže se naopak zbavuje slupky a leští, což má za následek ztrátu značné části živin spolu se slupkou.
