Pokud hledáte nápad na vydatný a voňavý oběd, který vás zahřeje v chladných dnech, ragú se sušenými houbami bude ideální volbou. Toto jídlo, které kombinuje jemné maso, sytou chuť lesních hub a krémovou omáčku, se skvěle hodí k bramborám, kaši nebo rýži. Přesvědčte se, jak jednoduchý recept může proměnit obyčejný oběd v opravdovou sváteční hostinu pro celou rodinu.
Podzim je obdobím, kdy v kuchyni vládnou voňavá a hřejivá jídla. Ve spíži mého otce je sušených hub nadbytek a jejich vůně připomíná procházky lesem a rodinné recepty. Guláš s masem a sušenými houbami je jedním z těch pokrmů, které vždy potěší členy domácnosti nejen svou chutí, ale i vzpomínkami spojenými s jeho přípravou.
Jaké sušené houby použít do guláše?
Pro guláš se sušenými houbami se nejlépe hodí ty, které mají intenzivní aroma a hlubokou lesní chuť. Klasikou jsou bílí houby – dodávají pokrmu výraznou vůni a lehce ořechovou chuť. Velmi dobře se hodí také bílé houby, které dodávají gulášu tmavší barvu a silnější, trochu zemitější chuť.
V kuchyni často používám také mlíčky a kozičky – zejména když mám ve spíži směs sušených hub z různých podzimních sklizní. Díky tomu ragú získává jedinečný charakter a pokaždé má trochu jinou chuť. Hlavní je, aby houby byly dobré kvality, nejlépe nasbírané vlastními silami nebo zakoupené od prověřeného dodavatele.
Je třeba si uvědomit, že sušené houby je před přidáním do jídla nutné namočit, obvykle do horké vody na asi 20–30 minut. Voda, ve které se houby namáčely, je plná chuti a aroma – je škoda ji vylévat. Právě ona dělá omáčku na guláš mimořádně sytou a aromatickou.
Recept na ragú se sušenými houbami
Ragú se sušenými houbami – klasika podzimní kuchyně – aromatické, syté a plné lesních chutí. V mé rodině se vždy spojuje s dlouhými chladnými večery, kdy se po celém domě line vůně smažené cibule a dušeného masa. Připravit takový guláš není vůbec složité – hlavní je správně vybrat houby a trpělivě dusit maso, díky čemuž omáčka zhoustne, získá krémovou konzistenci a sytou chuť.
Ingredience:
- 500 g hovězího masa na ragú,
- 150 g cibule,
- 50–70 ml smetany 18 %,
- 1 plochá lžíce pšeničné mouky,
- velká hrst sušených hub,
- 2 lžíce oleje na smažení,
- 1 zrnko jalovce,
- 2 zrnka hřebíčku,
- 1 bobkový list,
- sůl, mletý černý pepř podle chuti,
- 1 čajová lžička mletého sladkého pepře.
Způsob přípravy:
- Sušené houby zalijte vroucí vodou a nechte 20–30 minut, dokud nezměknou. Vodu po namočení si schovejte – bude základem aromatické omáčky.
- Hovězí maso opláchněte, osušte a nakrájejte na kostky o velikosti asi 1,5 × 1,5 cm. Cibuli nakrájejte na půlkroužky.
- Na rozpáleném oleji opečte maso ze všech stran, dokud nebude lehce zlatavé. Přidejte cibuli a scezené houby (vodu si ponechte) a smažte společně, občas promíchejte, dokud cibule nezesklovatí.
- Vše posypte moukou, důkladně promíchejte a poté zalijte vodou z hub, aby bylo maso a houby pokryté. Přidejte sůl, pepř, papriku, bobkový list, jalovec a hřebíček.
- Hrnec přikryjte a duste na mírném ohni asi hodinu, dokud maso nezměkne a nebude šťavnaté.
- Na konci vaření přidejte smetanu, kterou předem zahřejte malým množstvím horké omáčky, aby se nesrazila. Promíchejte a dochuťte podle chuti.
Tento guláš se sušenými houbami se nejlépe podává s bramborami, kaší nebo rýží. V naší rodině ho vždy podáváme ve velkém hrnci – zbytky jsou druhý den ještě aromatičtější.
