Mnoho lidí věří, že olej přidaný do vody na vaření je tajemstvím toho, že se těstoviny neslepí, ale je to jen tvrdohlavý kuchyňský mýtus. Ve skutečnosti je řešení mnohem jednodušší a nevyžaduje nic víc než pohyb lžící: řekneme vám, kdy a jak míchat, aby těstoviny vždy zůstaly dokonalé.
Určitě jste už slyšeli dobrou radu: „Přidejte do vody na vaření trochu oleje a těstoviny se neslepí!“ Ale opravdu to funguje? Nebo je to jen stará kuchyňská legenda? Teď to zjistíme!
Mnoho lidí věří, že přidání oleje do vody na vaření těstovin je tajemstvím, které zabrání slepení těstovin, ale je to jen zakořeněný kuchyňský mýtus.
Za prvé: olej plovoucí na povrchu vody na vaření bohužel nemá velký význam, protože není v neustálém kontaktu s těstovinami. Lepivost těstovin není způsobena nedostatkem oleje, ale škrobem, který se na začátku vaření začíná usazovat a má tendenci se lepit k sousedním kouskům těstovin.
Jak vařit těstoviny, aby se nelepily?
Tajemství není v oleji, ale v míchání, zejména během prvních 1–2 minut. Když těsto teprve začíná absorbovat vodu a škrob je ještě lepkavý, stačí ho jednou nebo dvakrát dobře promíchat, aby se nelepilo. Postupem času povrch těsta ztvrdne a již není nutné ho neustále míchat.
Je tedy nutné přidávat olej do vody, ve které se vaří těstoviny?
A co olej? Ten hraje svou roli, ale ne tam, kde bychom to očekávali. Pokud jsou těstoviny hotové a my je hned nemícháme se omáčkou, mohou se znovu slepit, zejména při ochlazování. V tomto případě pomůže trochu oleje, který obalí těstoviny a zabrání jejich slepení. Tato metoda má však jeden háček: díky olejové vrstvě se omáčka, kterou přidáme později, hůře přilepí k těstovinám.
Profesionální milovníci těstovin doporučují nechat trochu vody, ve které se těstoviny vařily, a zředit jí omáčku. Škrobová voda pomáhá omáčce lépe se spojit s těstovinami.
Stručný návod na přípravu těstovin:
1–2 minuty vaření: intenzivně míchejte, protože v této fázi jsou těstoviny nejlepkavější.
3–6 minut: míchejte jen občas.
7–8 minut: povrch ztvrdne, od tohoto okamžiku těstoviny již nelepí.
Po uvaření: buď těstoviny ihned promíchejte se omáčkou, nebo je pokapejte malým množstvím olivového oleje (pokud nemáte omáčku).
Shrnutí: olej ve vodě je spíše placebo, zatímco skutečným tajemstvím je včasné míchání a chytré používání vody. Tak se těstoviny nejen nelepí, ale také lépe absorbují chutnou omáčku.
