Mějte to na paměti, pokud chcete uvařit těstoviny hodné nejlepších šéfkuchařů
Když přijde řeč na přípravu těstovin, mnozí si myslí, že jsou v tom mistři, ale problém je v tom, že existuje velmi častá chyba, která se dodnes vyskytuje v mnoha kuchyních a přímo ovlivňuje konečný výsledek jídla. Jedná se o přidávání oleje do vody na vaření, což se zdá být neškodné a dokonce logické, protože po generace se opakuje myšlenka, že tak se těstoviny nebudou lepit. Realita je však jiná: tento trik místo toho, aby byl prospěšný, může recept pokazit, a my si toho ani nevšimneme.
Chyba, kterou všichni děláme při vaření těstovin
Důvod je jednoduchý. Olej je látka, která se nemísí s vodou, protože je hydrofobní a navíc méně hustá. To vede k tomu, že plave na povrchu hrnce a nepřichází do styku s těstovinami, které se při vaření vždy nacházejí na dně. Tato olejová vrstva tedy neplní funkci, která se jí obvykle připisuje. Skutečným důvodem, proč mají těstoviny tendenci se lepit, je uvolňování mouky, které je při vaření nevyhnutelné.
Aby se tomuto problému zabránilo, není nutné používat olej. Skutečně účinné je míchání těstovin v prvních minutách vaření. Tento jednoduchý mechanický úkon v kombinaci s pohybem, který vytvářejí bublinky vroucí vody, zabraňuje slepování a lepení těstovin. Stačí použít dřevěnou lžíci nebo naběračku a držet je v pohybu na začátku vaření, aby se zajistila volnější struktura.
Kromě toho existuje ještě jeden důvod, proč nepoužívat olej ve vodě: může narušit nejdůležitější moment, a to smíchání s omáčkou. Pokud po scezení těstovin zůstane na povrchu tenká vrstva tuku, působí jako bariéra, která brání správnému ulpění chutí omáčky. Výsledkem je jídlo, ve kterém se ingredience zdají být oddělené od sebe, bez té integrace, která je tak charakteristická pro dobrý recept. Jinými slovy, olej může vést k přesně opačnému výsledku: méně chutnému jídlu.
To však neznamená, že olej nemá při přípravě těstovin žádné použití. Může být doporučeno v určitých situacích, například když se těstoviny nepodávají ihned. V tomto případě je nutné přidat několik kapek po scezení, aby se těstoviny během čekání neslepily. Olej je také vhodné používat v těstovinových salátech nebo jiných studených pokrmech, kde plní funkci udržování těstovin v sypkém a snadno zpracovatelném stavu. V ostatních případech je nejlepší dodržovat základní pravidla: dostatečné množství vody, správné množství soli, neustálé vaření a časté míchání. Pouze tak lze získat těstoviny, které budou chutné, neslepí se a budou ideálně připravené k přelévání omáčkou.
