Než dám brambory do oleje, přidám lžičku. Jsou pak křupavé, pevné a dozlatova upečené.

Domácí hranolky jsou často bledé, měkké nebo nasáklé tukem. Ukazuje se však, že existuje jednoduchý trik, který je může změnit k nepoznání. Stačí přidat do oleje lžičku mouky a hranolky budou křupavé, pevné a krásně dozlatova upečené. Tato metoda je známá v tradiční kuchyni a dnes se znovu objevuje v domácích receptech. Podívejte se, jak připravit dokonalé hranolky – krok za krokem.

Mnozí z nás sní o dokonalých zlatavých bramborových tyčinkách, jako v těch nejlepších restauracích, ale doma jsou často měkké, bledé nebo mastné. Nejčastěji je to kvůli drobným chybám, které při jejich přípravě děláme. Jednou z nich je použití nevhodných brambor – pokud obsahují příliš mnoho vody, hranolky se rozpadají a ztrácejí tvar. Před smažením je také důležité nakrájené brambory důkladně osušit, protože nadměrná vlhkost vede k tomu, že hranolky místo křupavosti vaří v oleji.

Dalším problémem může být teplota – pokud je olej příliš studený, hranolky nasáknou tukem a budou těžké, a pokud je příliš horký, rychle se připálí a uvnitř zůstanou syrové. Stejně důležité je smažit brambory po částech – pokud dáte najednou příliš mnoho brambor, teplota oleje prudce poklesne a výsledek nikdy nebude takový, jaký by měl být.

Jsou to nejchutnější bramborové lupínky, jaké jsem kdy jedla. Místo brambor používám jinou zeleninu

Tajemství křupavých bramborových lupínků

Ideální bramborové lupínky by měly být zlatavé, křupavé zvenku a měkké uvnitř. Dosáhnout takového výsledku není vůbec těžké – stačí jednoduchý trik. Než dám brambory do horkého oleje, přidám do nich lžičku pšeničné mouky. Mouka vytvoří na povrchu brambor tenkou vrstvu, díky které se brambory rychleji propečou a neabsorbují přebytečný tuk. Díky tomu jsou po smažení tvrdé, křupavé a krásně zlatavé. Jedná se o starý způsob, který znali již naši prarodiče a který se dnes opět vrací do módy.

Ingredience:

• 1 kg brambor,
• 1 čajová lžička pšeničné mouky,
• olej na smažení,
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné hranolky. Opláchněte je studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob, a poté je důkladně osušte papírovou utěrkou – to je důležitý krok, aby byly hranolky křupavé.
2. Rozpalte olej v hrnci nebo fritéze. Když se olej zahřeje, přidejte do něj lžičku mouky a důkladně promíchejte.
3. Díky tomu budou hranolky krásně zlatavé a křupavé .
4. Vložte porci brambor do oleje a smažte na středním ohni několik minut, dokud nebudou zlatavé a křupavé.
5. Po usmažení přeneste hranolky na papírový ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk. Na závěr posypte solí a ihned podávejte – jsou křupavé, hutné a chutné.

Osvědčené tipy pro úspěšnou přípravu hranolků

• Výběr brambor – nejvhodnější jsou moučnaté odrůdy s vysokým obsahom škrobu (například Irga, Iris, Bryza). Díky tomu jsou hranolky křupavé zvenku a měkké uvnitř.
• Teplota oleje – ideální teplota je kolem 170–180 stupňů Celsia. Pokud nemám teploměr, zkontroluji teplotu tak, že do oleje hodím kousek bramboru – pokud okamžitě začne syčet, olej je připraven.
• Dvě fáze smažení – pokud chci dosáhnout opravdu dokonalých bramborových tyčinek, nejprve je osmažím při nižší teplotě (asi 150 stupňů), vyndám je a poté dosmažím do zlatova při vyšší teplotě.
• Porce – nedávám všechny brambory najednou. Malé porce se smaží rovnoměrně a nesnižují teplotu oleje.
• Odkapávání – po smažení vždy položím hranolky na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku.