Majonéza bezkonkurenčně vládne na českých stolech, ale stále častěji se dostává na černou listinu dietologů. Tento král je však černou postavou. Vysoký obsah tuku, kalorií a konzervačních látek z něj dělá vážnou zátěž pro srdce a kardiovaskulární systém. Existují zdravé alternativy majonézy? Odhalujeme složení majonézy bez cenzury.
Z tohoto článku se dozvíte:
- Co obsahuje 100 g majonézy a kolik má kalorií.
- Proč může majonéza zvýšit riziko srdečních onemocnění.
- Jaké zdravější alternativy majonézy jsou populární ve světě.
- Jak se vyrábí majonéza? Složení majonézy bez cenzury
Jak moc je majonéza škodlivá pro zdraví? Pravda o složení majonézy – svět se jí vzdává, Češi ji nadále konzumují
Majonéza je jedním z nejoblíbenějších doplňků české kuchyně. Doprovází zeleninové saláty, sendviče, vejce a fast food. Stále častěji se však hovoří o tom, že může být škodlivá pro zdraví. Zatímco v mnoha zemích světa jeho spotřeba klesá, v České republice si majonéza stále udržuje obrovskou popularitu. Průměrný Čech sní v průměru 1,5 kg majonézy ročně. Proč tomu tak je a co se ve skutečnosti skrývá v jejím složení?
Češi nevědí, kolik kalorií má majonéza a jaké je ve skutečnosti složení majonézy. Odhalujeme, co skrývá král polských stolů a jak ovlivňuje zdraví. Zde je celá pravda o majonéze bez cenzury.
Co obsahuje majonéza? Složení pod lupou
Jak se vyrábí majonéza? Je to jednoduchý recept, budete potřebovat tuk. Hodně tuku. Majonéza je emulze rostlinného oleje, vaječných žloutků a octa nebo hořčice. Olej tvoří až 75–80 % celého produktu, což znamená, že většina kalorií pochází z tuků.
To je složení majonézy. Ďábel se skrývá v detailech:
- Tuky – 100 g majonézy obsahuje až 70–80 g tuku, převážně rafinovaného rostlinného oleje. To je obrovská dávka kalorií – jedna polévková lžíce majonézy obsahuje asi 100 kcal. Pro srovnání: stejné množství kalorií obsahuje lehká verze koblihy nebo banán střední velikosti.
- Cholesterol a nasycené mastné kyseliny – jsou přítomny ve žloutcích a v průmyslových verzích jsou navíc zesíleny použitím levnějších olejů. Mohou zvýšit riziko srdečních onemocnění.
- Konzervanty, stabilizátory, látky zvýrazňující chuť
- Konzervanty a stabilizátory – mnoho produktů dostupných v obchodech obsahuje přísady, které zlepšují trvanlivost a konzistenci, ale ve velkém množství nejsou neškodné pro zdraví.
- Cukr – výrobci přidávají do majonézy velké množství cukru, aby zakryli kyselou chuť octa.
Odborníci varují, že pravidelná konzumace majonézy v nadměrném množství vede k přibývání na váze, zvýšení hladiny špatného cholesterolu (LDL) a v důsledku toho ke zvýšenému riziku aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění. Ještě horší je, pokud narazíme na majonézu s přídavkem hydrogenovaných tuků, tedy trans-tuků. Ty skutečně zvyšují riziko srdečních onemocnění, mrtvice a cukrovky 2. typu.
Pozor – někdy majonéza obsahuje kalcium-disodnou sůl (EDTA), tedy látku, která chelatuje kovy. Používá se při výrobě tkanin a papíru. V složení majonézy je označena jako E385 a slouží ke stabilizaci emulze, aby se majonéza nerozvrstvila a nezkažila. Velké a pravidelné dávky mohou způsobit průjem, křeče břišních svalů, poruchy močení, hematurii a také zvýšit riziko onemocnění rakovinou.
Svět omezuje konzumaci majonézy, ale Češi se jí nechtějí vzdát
Statistiky ukazují, že v západních zemích, zejména v USA a západní Evropě, spotřeba majonézy postupně klesá. Spotřebitelé stále častěji volí zdravější alternativy: přírodní jogurt, humus nebo avokádo.
Existuje „zdravější majonéza“? Lehká verze
Na trhu se objevuje stále více „lehkých“ nebo veganských verzí majonézy, které jsou založeny na olejích s lepším tukovým profilem. I ty však obsahují mnoho kalorií a měly by být považovány pouze za příležitostný doplněk. Vyzkoušejte také domácí majonézu. Stačí kvalitní olej (například řepkový nebo olivový), vaječný žloutek, hořčice a trochu citronu. Pak budete mít kontrolu nad složením a budete moci omezit množství soli a cukru.
Odborníci na výživu zdůrazňují: pokud máme rádi chuť majonézy, nemusíme se jí úplně vzdát. Důležité je zachovat umírněnost a považovat ji za koření, nikoli za hlavní ingredienci jídla.
Majonéza je luxus, nikoli každodenní jídlo
Majonéza je chutná a hluboce zakořeněná v české kulinářské tradici, ale těžko ji lze nazvat zdravou. Vysoký obsah tuku, kalorií a konzervačních látek činí její nadměrnou konzumaci škodlivou pro zdraví. Svět se s ním postupně loučí a hledá zdravější náhražky. Češi ho stále konzumují, ale stále častěji si kladou otázku: má to smysl?
Není nutné úplně se vzdát majonézy ve stravě, ale… možná by stálo za to vzdát se třetí lžičky?
