Domácí hranolky jsou často bledé, měkké nebo nasáklé tukem. Ukazuje se však, že existuje jednoduchý trik, který je může změnit k nepoznání. Stačí přidat do oleje lžičku mouky a hranolky budou křupavé, pružné a krásně dozlatova opečené. Tato metoda je známá v tradiční kuchyni a dnes ji znovu objevují v domácích receptech. Podívejte se, jak připravit dokonalé hranolky – krok za krokem.
Způsob přípravy křupavých hranolků
Mnozí z nás sní o dokonalých zlatavých bramborových lupíncích, jako v nejlepší restauraci, ale doma jsou často měkké, bledé nebo mastné. Nejčastěji za to mohou drobné chyby, které při jejich přípravě děláme. Jedním z nich je použití nevhodných brambor – pokud obsahují příliš mnoho vody, hranolky se rozpadají a ztrácejí tvar. Je také důležité před smažením nakrájené brambory důkladně osušit, protože kvůli nadměrné vlhkosti hranolky nejsou křupavé, ale vaří se v oleji.
Dalším problémem může být teplota – pokud je olej příliš studený, hranolky nasáknou tukem a budou těžké, a pokud je příliš horký, rychle se připálí a uvnitř zůstanou syrové. Stejně důležité je smažit brambory po částech – pokud do oleje vložíte příliš mnoho brambor najednou, teplota oleje prudce poklesne a výsledek nikdy nebude takový, jaký by měl být.
Tajemství křupavých bramborových lupínků
Ideální bramborové lupínky by měly být zlatavé, křupavé zvenku a měkké uvnitř. Dosáhnout tohoto efektu není vůbec složité – stačí jednoduchý trik. Než hodím brambory do horkého oleje, přidám do něj lžičku pšeničné mouky. Mouka vytvoří na povrchu hranolků jemnou vrstvu, díky které se brambory rychleji opečou a neabsorbují přebytečný tuk. Díky tomu jsou po smažení pružné, křupavé a krásně zlatavé. Jedná se o starý způsob, známý již v kuchyni našich babiček, který se dnes opět vrací do módy.
Ingredience:
- 1 kg brambor,
- 1 čajová lžička pšeničné mouky,
- olej na smažení,
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Brambory oloupu a nakrájím na rovnoměrné hranolky. Opláchnu je ve studené vodě, abych se zbavila přebytečného škrobu, a pak je důkladně osuším papírovou utěrkou – to je důležitý krok, aby byly hranolky křupavé.
- V hrnci nebo fritéze zahřeju olej. Když se zahřeje, přidám do něj lžičku mouky a důkladně promíchám.
- Díky tomu budou hranolky mít krásnou barvu a budou křupavé .
- Do oleje hodím porci brambor a smažím je na středním ohni několik minut, dokud nezískají zlatavou barvu a nebudou křupavé.
- Po usmažení přenesu hranolky na papírový ručník, aby okapal přebytečný tuk. Na závěr posypu solí a ihned podávám – jsou křupavé, pružné a chutné.
Osvědčené tipy pro úspěšné bramborové lupínky
- Výběr brambor – nejvhodnější jsou moučnaté odrůdy s vysokým obsahom škrobu (například Irga, Iris, Bríza). Díky tomu jsou chipsy křupavé zvenku a měkké uvnitř.
- Teplota oleje – ideální teplota je kolem 170–180 stupňů Celsia. Pokud nemám teploměr, zkontroluji to tak, že hodím kousek bramboru – pokud okamžitě začne syčet, olej je připravený.
- Dvě fáze smažení – pokud chci získat opravdu dokonalé bramborové chipsy, nejprve je smažím krátce při nižší teplotě (asi 150 stupňů), vyndám je a poté dosmažím do zlatova při vyšší teplotě.
- Porce – nehodím do oleje všechny brambory najednou. Menší porce se smaží rovnoměrně a nesnižují teplotu oleje.
- Odkapávání – po smažení vždy položím hranolky na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku.
