Někdy stačí malá změna v klasickém receptu, abyste objevili zcela novou dimenzi chuti a aroma. Tato nenápadná přísada může proměnit dobře známý vývar v něco ještě více zahřívajícího a výživného. Podívejte se, co stačí přidat do hrnce, aby tradiční polévka získala novou kvalitu.
Kurkuma, známá jako „zlaté koření“, se po staletí používá v asijské kuchyni nejen pro chuť, ale i pro zdraví. Stále častěji se dostává i do polských hrnců – a to je velmi správné! Ačkoli se může zdát jako neobvyklá přísada do tradičního vývaru, její přítomnost dokáže tento klasický vývar pozvednout na vyšší úroveň – jak z hlediska chuti, tak z hlediska zdraví.
Protizánětlivé a posilující vlastnosti
Hlavní složka kurkumy, kurkumin, má silné protizánětlivé, antibakteriální a antioxidační vlastnosti. Přidání kurkumy do vývaru, který je sám o sobě považován za přírodní „lék“, zvyšuje jeho léčivý potenciál. Takový vývar může posilovat imunitu, zmírňovat infekce a příznivě ovlivňovat trávení. To je obzvláště důležité v podzimním a zimním období, kdy hledáme přírodní způsoby, jak posílit organismus.
Chuť a barva: jemná změna k lepšímu
Ačkoli kurkuma má charakteristickou, mírně kořeněnou chuť, přidána v malém množství (například ¼ až ½ čajové lžičky na velký hrnec) nepřehluší chuť vývaru. Naopak, dodává mu jemnou hloubku a „teplejší“ aroma. Nejviditelnější však bude změna barvy – vývar získá krásný zlatavý odstín, který ještě více podtrhne jeho chuť.
Kdy přidat kurkumu do vývaru?
Nejlepší okamžik pro přidání kurkumy do vývaru je přibližně 30–45 minut po začátku vaření, kdy zelenina a maso již začínají uvolňovat svou chuť, ale vývar se ještě vaří. Díky tomu se koření stačí dobře rozpustit a proniknout do struktury vývaru, aniž by ztratilo své vlastnosti. Je také třeba si uvědomit, že kurkumin se lépe vstřebává v kombinaci s tukem a malým množstvím pepře, proto je klasický vývar z masa a zeleniny ideálním prostředím.
Malé množství, velký efekt
Přidání kurkumy do vývaru je jednoduchý způsob, jak obohatit tradiční jídlo jak z hlediska zdraví, tak z hlediska chuti. Nejedná se o revoluci, ale spíše o malé vylepšení známého receptu. Pokud jste tuto verzi ještě nezkusili, stojí za to jí dát šanci – možná právě díky ní se váš vývar stane novým oblíbeným „zlatým prostředkem“ ve vaší kuchyni.
Zlatý vývar s kurkumou
Jedná se o klasický vývar s přídavkem kurkumy, který kombinuje tradiční chuť a prospěšné vlastnosti tohoto „zlatého koření“. Díky kurkumě získává hlubší aroma, krásnou barvu a protizánětlivé vlastnosti. Ideální pro chladné dny, při slabosti nebo prostě jako zahřívající domácí jídlo pro dobré zdraví.
Ingredience:
- 2–3 kuřecí stehna nebo 1 celé kuře na vývar (pro chuť můžete přidat křídla nebo krk)
- asi 300–500 g hovězího masa na vývar (hovězí hrudí, hovězí žebra, hovězí hrudí – pro hlubší chuť)
- 3 mrkve
- 2 petržele (kořen)
- 1/2 celeru
- 1 velká cibule (osmažená bez oleje nebo na plynu)
- 1 pórek (bílá část)
- 2 stroužky česneku (podle chuti)
- 3–4 bobkové listy
- 5–6 zrn nového pepře
- 10–12 zrn černého pepře
- sůl podle chuti (asi 1 polévková lžíce, ale raději přidávejte postupně)
- 1 čajová lžička kurkumy
- čerstvě mletý černý pepř (špetka)
- podle chuti: čerstvý libeček, petržel, snítka kopru
- voda: 4,5–5 litrů
Způsob přípravy:
- Maso důkladně omyjte a vložte do velkého hrnce. Zalijte studenou vodou a pomalu přiveďte k varu. Během vaření sbírejte pěnu, aby byl vývar čirý.
- Přidejte osmaženou cibuli, zeleninu (oloupanou a nakrájenou na velké kousky), česnek a koření: bobkový list, nové koření, pepř. Vařte na velmi mírném ohni po dobu 2,5–3 hodin bez pokličky.
- Přibližně po 1 hodině vaření přidejte 1 čajovou lžičku kurkumy a špetku čerstvě mletého černého pepře – to zlepší vstřebávání kurkuminu. V tomto okamžiku můžete také přidat bylinky, například libeček.
- Když je vývar hotový, přeceďte ho přes síto. Maso můžete sundat z kostí a přidat zpět do vývaru, zeleninu můžete také použít k podávání nebo rozmixovat na krém.
- Podávejte horké, nejlépe s nudlemi a nasekanou petrželkou.
