Pro oficiální i neformální začátek podzimu není nic lepšího než voňavý dort. Pokud žijete v bytovém domě, vůně tohoto pečiva bude cítit i o dvě patra níže. Piškotový dort s majoránkou je jedinečný a geniální ve své jednoduchosti. Je chutný i bez přílohy, ale malá černá bez mléka a cukru se k němu hodí jako ulitá.
Piškotový dort je vždy dobrý nápad. Tento bude hrát první housle bez krémů a jiných ozdob. Nepotřebuje je, ale pokud ho chcete nutně proložit, hodí se k němu například mandlový krém, skořicový krém nebo pomerančová marmeláda. Nejchutnější je bez přísad, buď s moučkovým cukrem nebo jemně mletým cukrem smíchaným s malým množstvím skořice, ale můžete ho směle použít i pro své další dezertní nápady. V poslední fázi přípravy můžete přidat například švestky, hrušky nebo jablka. Budou k němu pasovat jako ulité.
Jak připravit mandlový piškot z Mallorky?
Některé části receptu na tento a „náš“ polský piškotový dort se shodují. Určitě vás nepřekvapí, že vejce musí mít pokojovou teplotu a bílky musí být dobře vyšlehané – metodou „obrácené mísy“. Po převrácení misky by se neměla ani hnout. Rozdíl je v mouce.
Místo pšeničné mouky nebo pšeničné mouky s přídavkem bramborové mouky (směs pro jemnější piškotový dort) zde používáme mleté mandle (mandlovou mouku). Těsto je zcela „neúmyslně“ bezlepkové, což potěší ty, kteří se na to pokaždé musí ptát a snažit se.
Při strouhání citrusových plodů buďte opatrní. Strouhejte pouze barevnou část slupky. Bílá vrstva pod slupkou je obvykle hořká a může zkazit chuť dezertu. Nejlepší je použít bio citrusové plody – jsou velmi chutné a není třeba je drhnout ani opařovat. Pokud jste je koupili v běžném obchodě, určitě to udělejte, abyste nesnědli rostlinné ochranné prostředky.
Aby se těsto na piškotový dort dobře vyšlehlo, použijte jemný cukr na pečení. Míchá se a rozpouští se s vejci mnohem rychleji a lépe než běžný krystalový cukr. Pokud dáváte přednost méně sladkému piškotovému dortu, například pouze jako základ pro náplň, můžete použít méně cukru. Piškotový dort s majoránkou je nejlepší upéct večer den před podáváním. Druhý den bude ještě lepší – získá optimální strukturu.
Recept na piškotový dort s majoránkou
Ingredience (pro formu o průměru 26 cm):
- 280 g mletých mandlí
- 7 středních vajec
- asi 200 g jemného cukru na pečení
- 1 špetka soli
- kůra z 1 citronu
- kůra z 1 pomeranče
- 1 čajová lžička skořice
Dále: máslo a mouka na boky formy.
Způsob přípravy:
- Nastrouhejte kůru z citrusových plodů a smíchejte ji se skořicí.
- Oddělte pečlivě bílky a žloutky do samostatných misek.
- Do bílků přidejte špetku soli a vyšlehejte do husté pěny. Smíchejte žloutky s cukrem, až vznikne světle žlutá, vzdušná pěna.
- Do kogel-mogel přidejte citrusovou kůru s skořicí a promíchejte na nízké rychlosti.
- Do bílků vmíchejte lžící nebo špachtlí mleté mandle a snažte se bílky nerozbít.
- Postupně přidejte do kogel-mogel s přísadami vyšlehané bílky a míchejte, dokud se obě hmoty nespojí v jednu.
- Zapněte konvekční troubu a předehřejte ji na 180 °C.
- Formu vyložte papírem, boky potřete máslem, posypte moukou a vložte do ní piškotové těsto.
- Pečte 10 minut při 180 °C, poté snižte teplotu na 150–160 °C a pečte, dokud špejle nebude suchá (asi 50 minut).
- Marocký piškotový dort nechte vychladnout v troubě s pootevřenými dvířky – nevyndávejte ho z trouby, dokud nevychladne, protože by mohl splasknout.
