Odjakživa se u nás doma vejce smažila na másle. Byla to přímo povinnost. Ukazuje se však, že jsme dělali obrovskou chybu, protože smažená vejce se připravují jinak. Od té doby máslo používám pouze na mazání sendvičů nebo do krémů.
Každý z nás má své vzpomínky na vejce: míchaná vejce k nedělní snídani, smažená vejce k bramborám, omeleta na koleji. Zdánlivě jednoduchá věc: hodíte vejce na pánev a hotovo. Ale málokdo se zamýšlí nad tím, co použít k smažení. Přitom právě tuk rozhoduje o tom, zda budou vejce lehká a zdravá, nebo těžká a plná nežádoucích látek. A na začátku vyvrátím první mýtus: ne, máslo není vůbec nejlepší volbou, ba naopak
Na čem se vejce smaží nejlépe?
Odborníci na výživu říkají jasně: pokud chcete smažit vejce bez výčitek svědomí, použijte řepkový olej nebo olivový olej. Tyto tuky mají vysokou teplotu kouření. Díky tomu se na pánvi netvoří toxické látky a vy získáte zdravé mastné kyseliny.
A co máslo? Zní to lákavě, voní ještě lépe, ale v praxi je to špatný partner pro delší smažení. Chová se jako zápalka, protože stačí chvilka na ohni a už kouří. Totéž platí pro sádlo nebo kokosový olej. Jistě, jsou tradiční, ale plné nasycených mastných kyselin, které mohou zvyšovat hladinu cholesterolu. Pokud už musíte použít máslo, udělejte to pouze v nouzi, například na rychlou míchanici, kdy se bílky srazí za minutu a nic se nestihne spálit.
Co nám vejce kromě chuti dávají?
Na rozdíl od všeobecného názoru nejsou „cholesterolovými bombami“, ale jedním z nejcennějších produktů, které můžete mít v ledničce. Každé vejce obsahuje pořádnou porci bílkovin, sadu vitamínů a minerálů a zdravé tuky, které podporují srdce a imunitu. Ne nadarmo dietologové stále častěji opakují, že je dobré je jíst pravidelně.
Kromě toho jsou sytá, stačí sníst dvě nebo tři a několik hodin nebudete myslet na snackování. Je to skvělý trik, pokud hlídáte váhu nebo potřebujete rychlé, ale hodnotné jídlo.
Jak připravit vejce, aby z nich bylo možné vytěžit maximum?
Nejzdravější jsou vařená vejce, a zda měkká nebo tvrdá, to je již otázka vkusu. Vaření nezvyšuje kalorickou hodnotu a neničí cenné složky. Pokud se však rozhodnete pro smažení, nezapomeňte na dobrý tuk. Zde přichází na řadu olivový olej a řepkový olej, na které se můžete spolehnout.
A ještě jedna věc: dávejte pozor, jaká vejce kupujete. Nejlepší je vybírat vejce od slepic z volného chovu nebo ekologická vejce. A pokud chcete vyzkoušet něco nového, křepelčí vejce jsou také skvělou volbou. Někteří je upřednostňují před slepičími, protože mají jemnější chuť a strukturu.
