Někdy stačí jen trocha, aby byly karbanátky z mletého masa ještě chutnější než obvykle. Jedna nenápadná koření může zcela změnit jejich charakter. Ačkoli je v české kuchyni přítomna již mnoho let, dlouhou dobu byla trochu zapomenuta. Dnes opět získává na popularitě.
Tuto kořenící směs přidávám vždy do mletého masa
Jedná se o bylinkový pepř. Ačkoli název může být zavádějící, protože neobsahuje ani gram černého pepře. Ve skutečnosti se jedná o směs bylinek a koření, které společně vytvářejí intenzivní, komplexní chuť. Jeho složení zahrnuje mimo jiné majoránku, tymián, čubru, koriandr, kmín a hořčici, často také pepř, česnek nebo sušenou cibuli. V době komunistického režimu byl téměř v každé kuchyni a používal se ke všemu, ale dnes ho stále více lidí znovu objevuje a oceňuje pro jeho mimořádnou univerzálnost.
Bylinný pepř v karbanátcích
Přidání bylinného pepře do karbanátků z mletého masa je jednoduchý způsob, jak jim dodat hlubší, domácí chuť. Právě díky němu získávají karbanátky výraznou, mírně bylinnou chuť a aroma, které vyvolává vzpomínky na dětství a babiččinu kuchyni. Je důležité poznamenat, že koření z bylinek má nejen chuť, ale i řadu užitečných vlastností: obsahuje přírodní antioxidanty, podporuje trávení a může mít příznivý vliv na kardiovaskulární systém a imunitu. Jedná se o koření, které v sobě spojuje tradici a modernost a rozhodně si zaslouží stálé místo v kuchyni. Stojí za to ho používat nejen při přípravě klasických českých jídel, ale i modernějších pokrmů.
Recept na šťavnaté mleté maso s bylinkovým pepřem
Ingredience:
- 500 g vepřového a hovězího mletého masa,
- 1 cibule,
- 3 stroužky česneku,
- 1 houska,
- 100 ml mléka,
- 1 vejce,
- půl lžičky bylinkového pepře,
- špetka soli,
- špetka mletého černého pepře,
- olej na smažení,
- strouhanka.
Postup přípravy:
- Bochánek namočte do mléka a důkladně vymačkejte, aby se zbavil přebytečné tekutiny.
- Cibuli a česnek očistěte a nakrájejte na jemno.
- Poté na pánvi rozehřejte trochu oleje a osmažte je do sklovata.
- Ve velké míse smíchejte mleté maso s osmaženou cibulí a česnekem, vejcem, namočenou a vymačkanou houskou, bylinkami, špetkou soli a černým pepřem.
- Poté důkladně promíchejte, dokud hmota nebude homogenní.
- Z připravené hmoty vytvarujte malé karbanátky, které obalte ve strouhance.
- Na pánvi rozehřejte olej a karbanátky osmažte na středním ohni z obou stran.
- Hotové karbanátky podávejte s oblíbenými přílohami, například bramborami a zelím.
