Právě teď je vrchol sezóny čerstvých cuket, kdy jsou chutné, pevné a křupavé. Někdy se nad přebytkem této zeleniny rádi vtipkuje, ale zcela zbytečně – skromná, ale kvalitní cuketa se může stát hvězdou stolu.
Cukety ani nemusíte smažit, vařit nebo dusit – můžete je jíst i syrové. Zvláště když jsou mladé, křupavé, mají jemnou chuť a příjemnou texturu slupky. Stačí je nakrájet na tenké plátky nebo pomocí škrabky na zeleninu vytvořit dlouhé proužky – použijte je do salátů, carpaccia, příloh.
Smažené cukety se lososem
Budete potřebovat: 3 cukety, 100 g čerstvého smetanového sýra, 100 g uzeného lososa, sůl, pepř, olej, čerstvý kopr.
Příprava:
Cukety umyjte a nakrájejte podélně na plátky o tloušťce přibližně 2–3 mm. Lehce potřete olejem, dochuťte solí, pepřem a smažte na roštu, dokud cukety nezměknou a nezůstanou na nich stopy po roštu. Přibližně 2–3 minuty z každé strany.
Nechte cukety vychladnout na talíři, poté na každý kousek naneste vrstvu čerstvého smetanového sýra. Nahoru položte uzeného lososa a vše stočte, aby se to lépe jedlo – propíchněte párátkem nebo špízem. Ozdobte snítkami čerstvého kopru a vychutnejte si.
Cuketová „hnízda“ na vejce
Budete potřebovat: 3–4 cukety, sůl, pepř, granulovaný česnek, cibulový prášek, olivový olej na smažení, 5 vajec, čerstvou petrželku.
Příprava:
Cukety nakrájejte kráječem na dlouhé proužky a poté je podélně rozkrojte, aby vznikly „těstoviny“. Vložte je do síta nad miskou, posypte solí, promíchejte a nechte 20 minut odstát, aby se zbavily přebytečné vlhkosti.
Předehřejte troubu na 200 °C a vymastěte formu na muffiny olejem.
Cukety vymačkejte rukama, aby se odstranilo co nejvíce vlhkosti. Vložte do misky a přidejte granulovaný česnek, cibulový prášek a mletý pepř. Podle chuti můžete přidat i další koření.
Oddělte bílky od žloutků. Žloutky dejte na talíř, bílky přidejte k cuketám a vše promíchejte.
Rozložte cukety do připravených forem na muffiny. Vytvořte prohlubně a nechte je uprostřed. Do každé z nich vložte jeden žloutek. Posypte solí a pepřem.
Pečte 15–20 minut, dokud žloutky nepropečou podle vaší chuti. Hotové muffiny posypte čerstvou petrželkou a podávejte.
Barevný koláč s „růžemi“ z cukety a mrkve
Budete potřebovat: 1 velký list mraženého listového těsta, 3 malé cukety, 2 mrkve, 250 g ricotty, 250 g fety, 2 lžíce nasekané čerstvé máty, sůl, pepř, 2 lžíce olivového oleje, další olej na smažení (volitelně) .
Příprava:
Těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše tak, aby bylo větší než forma na koláč. Těsto vložte do formy, okraje ořízněte a vložte do mrazáku.
Smíchejte sýr feta a ricottu s olivovým olejem, pepřem a nasekanou mátou. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat česnek nebo jiné oblíbené koření.
Cuketu a mrkev nakrájejte mandolínou nebo škrabkou na brambory na dlouhé a tenké proužky. Je třeba je trochu změkčit, aby se při kroucení „květin“ nelámaly. K tomu můžete buď
30 sekund smažit proužky jeden po druhém na pánvi s malým množstvím oleje, nebo je 30–60 sekund ohřát v mikrovlnné troubě.
Vyjměte formu na koláč z mrazáku, nalijte celou náplň na těsto a rovnoměrně ji rozetřete.
Každý proužek zeleniny stočte do pevného roládu a lehce vtlačte do náplně. Střídavě pokládejte mrkev a cukety, až vyplníte celou formu.
Pečte 15 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů, poté snižte teplotu na 190 stupňů a pečte dalších 45 minut nebo dokud těsto není zcela propečené.
Vyjměte z trouby a nechte alespoň 15 minut vychladnout, než formu vyjmete. Podávejte s porcí chutného salátu. Dobrou chuť!
