Jak připravit zeleninové karbanátky bez masa – recept
Při hledání ideálního jídla pro lehkou večeři nebo vydatnou přílohu se mnoho hospodyňek obrací k osvědčeným receptům. Zeleninové karbanátky z cukety a brambor nejsou jen ekonomickým a snadno připravitelným jídlem, ale také skutečným kulinářským hitem, který je populární po celém světě.
Ingredience
- cukety – 750 g;
- brambory – 1 velký hlíz (250–300 g);
- mrkev – 1 ks (asi 100 g);
- cibule – 2 hlávky (200–250 g);
- paprika – 1 ks;
tvrdý sýr – 70 g;
kuřecí vejce – 1–2 ks;
pšeničná mouka – 3–4 lžíce;
čerstvá zelenina (petržel, kopr, koriandr) – malý svazek;
rostlinný olej (na smažení) – 50–70 ml;sůl – podle chuti (přibližně 1 lžička bez vrchu);
mletý černý pepř – podle chuti;
uzená paprika – 0,5 lžičky;
smetana (15–20 % tuku) nebo řecký jogurt – 150 g;česnek – 2–3 stroužky;
kopr/petržel – několik větviček;
citronová šťáva – 1 lžička;
strouhanka nebo kukuřičná mouka na křupavou krustu
Krok 1
Cukety a brambory důkladně umyjte. Pokud používáte mladé cukety, nemusíte je loupat – ve slupce se nachází většina vitamínů. Nastrouhejte je na hrubém struhadle. Hotovou směs přendejte do cedníku, hojně posypte solí (přibližně ½ lžičky) a nechte 15–20 minut odležet. Sůl pomůže uvolnit šťávu – právě tento krok zabrání změkčení karbanátků a jejich rozpadání se na pánvi.
Krok 2
Cibuli a mrkev očistíme a nakrájíme na jemné kousky. Na pánvi rozehřejeme 1 lžíci oleje, cibuli osmažíme do sklovata (2–3 minuty), poté přidáme mrkev a dusíme další 3–4 minuty.
Papriku nakrájejte na malé kostičky a přidejte k cibuli a mrkvi. Vařte do měkka, ale nedovolte, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Na konci můžete přidat špetku papriky pro aroma. Směs ochlaďte.
Krok 3
V hluboké míse smíchejte všechny připravené ingredience: vymačkanou směs cukety a brambor. Vychladlou osmaženou zeleninu. Nastrouhaný sýr (ten nejen dodá chuť, ale také spojí směs). Jemně nasekanou zeleninu. Vejce a mouku.
Směs důkladně promíchejte. Měla by být plastická, ale ne tekutá. Pokud směs nedrží tvar, přidejte ještě 1–2 lžíce mouky nebo strouhanky.
Krok 4
Na pánvi rozehřejte olej. Mokrýma rukama vytvarujte úhledné placičky kulatého nebo mírně zploštělého tvaru. Karbanátky vložíme na dobře rozžhavenou pánev. Smažíme na středním ohni po dobu 3–4 minut z každé strany, dokud nevznikne chutná kůrka. Pánev nezakrývejte pokličkou, jinak budou karbanátky uvnitř vlhké.
Krok 5
Zatímco se karbanátky smaží, připravíme jednoduchou, ale chutnou omáčku. V misce smícháme smetanu (nebo jogurt), prolisujeme česnek, přidáme nasekanou zeleninu, citronovou šťávu, sůl a pepř. Omáčku necháme 5–7 minut odstát.
Krok 6
Hotové kotlety vyložíme na papírový ubrousek, aby se odstranil přebytečný olej. Podáváme horké s připravenou omáčkou, čerstvou zeleninou a bylinkami. Ideálním doplňkem je lehký salát z rukoly a cherry rajčat.
