Pelmeni nejsou jen jídlo, ale malé umění, kde každý detail má svůj význam.
Od správného těsta po techniku vaření – vše ovlivňuje chuť a texturu. Podíváme se, jak připravit pelmeny, které nejen potěší chutí, ale také si po uvaření zachovají tvar.
1. Těsto: základ ideálu
Pružné těsto – záruka úspěšných pelmenů. Hlavní je horká voda (70–80 °C), která pomáhá aktivovat lepek. Přidání vejce a rostlinného oleje činí těsto pevným, ale jemným, a neroztrhne se během vaření.
Poměry pro těsto na 400 g mouky:
- Mouka nejvyšší kvality – 400 g
- Vejce – 1 ks
- Horká voda – 150 ml
- Rostlinný olej – 15 ml
- Sůl – 5 g
Po hnětení nechte těsto „odpočinout“ 30–40 minut – bude měkké, poddajné a snadno se vyválí.
2. Náplň: šťavnatost a chuť
Tajemství šťavnatého mletého masa — správná rovnováha masa a tekutiny. Klasická kombinace vepřového a hovězího masa v poměru 50/50 dává měkkou texturu. Aby mleté maso zůstalo šťavnaté:
- Přidejte 50–70 ml ledové vody nebo vývaru na 500 g masa
- Trochu čerstvě mletého černého pepře a špetku muškátového oříšku
- Cibuli rozmixujte na pyré
- Náplň osolte těsně před tvarováním
- Pro měkkost můžete zalít bobkový list vroucí vodou, nechat 5 minut louhovat a přidat výluh do mletého masa
3. Tvarování: tvar má význam
Správně tvarované pelmeny se nerozvaří a zachovají si svůj vzhled.
- Těsto rozválejte na tenkou vrstvu – 2–3 mm.
- Pečlivě stiskněte okraje, aby uvnitř nezůstala vzduchová bublina.
- Zkontrolujte, zda je náplň rovnoměrně rozložena.
4. Vaření: pozornost k detailům
Pelmeňe vařte ve velkém množství osolené vody s aromatickým kořením – bobkovým listem a pepřem. Jakmile pelmeňe vyplavou na povrch, vařte je ještě 4–5 minut na středním ohni. Nepřevařujte je – tím se zničí jemnost těsta.
5. Finální dotek
Aby se pelmeňi neslepily a rozvinuly svou chuť:
- Ihned po uvaření je polijte rozpuštěným máslem nebo přidejte trochu vývaru.
- Pro podávání můžete:
- Osmažit do zlatova
- Zapečte pod sýrovou krustou
- Podávejte s aromatickými omáčkami
I jednoduché jídlo se promění v kulinářský skvost, pokud dodržíte tyto tajemství. Vaše pelmeny budou šťavnaté, jemné a neuvěřitelně chutné – ocení je i ti nejnáročnější gurmáni.
