Má sametovou konzistenci, jemnou chuť a dokáže si podmanit i ty největší skeptiky. Dříve byla hostem téměř v každé domácnosti – k její přípravě není třeba kulinářský diplom a výsledek může potěšit. Je aromatická a zdravá. Tato pomazánka si rozhodně zaslouží návrat na naše stoly, zejména pro seniory.
Kuřecí játra – superpotravina ve formě pomazánky na sendviče, ideální pro seniory.
Obsah:
- Proč je pasta z jater pokladem pro seniory
- Výběr jater – která jsou nejlepší?
- Jak vylepšit chuť pasty z jater
- Jak podávat a skladovat pastu z jater
- Recept na chutnou pastu z jater pro seniory
Proč je pasta z jater skutečným pokladem pro seniory
Játra jsou jedním z nejvýživnějších druhů masa, které by měly být součástí stravy seniorů. Jsou bohatá na biologicky dostupné železo, vitamín B12, zinek a vitamín A – složky nezbytné pro tvorbu červených krvinek, podporu imunity a dobrý zrak.
Je také zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které jsou nezbytné pro regeneraci svalů, což je obzvláště důležité v pokročilém věku. Navíc ve srovnání s uzeninami obsahuje méně nasycených tuků a soli, takže její pravidelná konzumace lépe zapadá do zdravé kardiovaskulární stravy.
Výběr jater – která jsou nejlepší?
Ne všechna játra jsou stejná. Nejjemnější a nejvoňavější jsou drůbeží játra, zejména kuřecí nebo krůtí – mají jemnější chuť a méně intenzivní aroma než hovězí nebo vepřová.
Jak zlepšit chuť játrového paštátu
Ačkoli játra sama o sobě mají intenzivní chuť, správné přísady mohou paštát učinit skutečně jedinečným. Mezi klasické přísady patří cibule a jablka, které zmírňují charakteristickou hořkost jater, a také trochu másla nebo olivového oleje, které dodávají krémovou konzistenci.
Aromatické koření, jako je tymián, majoránka nebo špetka muškátového oříšku, podtrhne chuť, aniž by ji přebilo. Pro jemnou sladkost můžete přidat trochu medové hořčice nebo karamelizované cibule. Petržel nebo kopr dodají čerstvost a barvu, a vařené vejce udělá pastu sametovou a chuťově sytější.
Do pasty můžete přidat jemně nasekané vlašské ořechy, dýňová semínka nebo trochu strouhaného křenu, aby byla trochu výraznější. Můžete také přidat brusinky nebo sušená rajčata, která vyvažují chuť jater a obohacují pastu o další vitamíny a antioxidanty.
Starší lidé často oceňují kombinaci jemných jater s krémovým přírodním jogurtem nebo lehkým tvarohem, které dodatečně zjemňují chuť a zlepšují konzistenci.
Jak podávat a skladovat pastu z jater
Nejlépe chutná vychlazená, na celozrnném chlebu nebo celozrnné bagetě. Lze ji také použít jako náplň do palačinek, zeleninových rolád, plněných vajec nebo krekrů.
Pomazánka skladovaná v dobře uzavřené nádobě v ledničce si zachová čerstvost až tři dny. Abyste si mohli vychutnat plnou chuť, vyndejte ji chvíli před podáváním, aby se mírně ohřála na pokojovou teplotu.
Recept na chutnou pomazánku z jater pro seniory
Ingredience:
- 400 g čerstvé kuřecí játra (kuře nebo krůta)
- 1 střední cibule
- 1 malé jablko
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička měkkého másla
- 2 lžíce přírodního jogurtu
- 1 vejce, uvařené natvrdo
- hrst čerstvé petržele
- špetka tymiánu
- špetka majoránky
- sůl a pepř podle chuti
Příprava:
- Játra očistěte a nakrájejte na malé kousky, poté je zalijte mlékem nebo vodou na 1-2 hodiny, aby se zbavily hořkosti.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem, osmažte cibuli, jablko a česnek a poté přidejte scezenou játra. Smažte na mírném ohni, dokud játra nejsou uvnitř hotová, ale nepřesušte je.
- Nechte vychladnout a poté smíchejte ingredience do hladké hmoty spolu s jogurtem a kořením.
- Vařené vejce protřete přes síto a přidejte do pasty spolu s nakrájenou zeleninou.
- Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Pasta je hotová!
