Kdysi se podávalo výhradně na stolech šlechty a aristokracie. Dnes je téměř zapomenuté, i když stále okouzluje svou chutí a jemností. Stojí za to se k němu vrátit, protože je to jedno z nejzdravějších druhů masa, které si můžeme vybrat.
Jaké vlastnosti má křepelčí maso?
Maso hodné panovníků
V dávných dobách bylo synonymem luxusu a kulinářského umění. Maso koroptve – protože právě o něm je řeč – se podávalo na stolech evropských panovníků a aristokracie, kde bylo ceněno pro svou výjimečnou jemnost, sytou chuť a vynikající texturu. Podávané s pikantními omáčkami, ovocem nebo divokými bylinkami zdobilo hostiny a bankety. V Polsku také nebylo neznámé – křepelky se objevovaly v jídelníčku magnátů a dvora, zejména v lovecké sezóně.
Zapomenutá delikatesa
Dnes se křepelky v každodenní kuchyni téměř nevyskytují. Nahrazují je dostupnější druhy masa – kuře, krůta nebo vepřové. V obchodech se čerstvé křepelky vyskytují jen zřídka, a pokud ano, kupují je spíše milovníci vaření nebo šéfkuchaři. To je velká škoda, protože křepelčí maso má mnoho výhod: je nízkokalorické, bohaté na bílkoviny, snadno stravitelné a má jedinečnou chuť – intenzivnější než kuřecí, ale jemnější než zvěřina.
Zdravější alternativa
Pro lidi, kteří dbají o své zdraví, je křepelka skvělou alternativou. Obsahuje mnoho bílkovin, vitamínů skupiny B, stejně jako železo, zinek a selen. Je snadno stravitelné, proto je vhodné i pro děti a seniory. Důležité je, že není tak často chováno průmyslově jako jiné druhy drůbeže, díky čemuž je jeho maso často „čistší“ co do složení. To z něj dělá cenný doplněk pestré a zdravé stravy.
Malý, ale s charakterem
Ačkoli je křepelka malá, její maso je mimořádně šťavnaté. Krátké pečení nebo dušení umožňuje zachovat šťavnatost a vhodné koření – například rozmarýn, tymián, česnek nebo jalovec – z něj vydobude to nejlepší. Skvěle se také hodí k ovoci, například k hroznům, jablkům a dokonce i k fíkům. Je dobré pečené, plněné nebo dušené ve víně – není divu, že bylo považováno za maso nejvyšší kvality.
Stojí za to ho vrátit do milosti
Křepelka je produkt, který si zaslouží kulinářskou renesanci. Spojuje v sobě tradici, zdravé vlastnosti a jedinečnou chuť. Ačkoli se dnes zdá být trochu zapomenutá, je stále k dostání – stačí ji hledat v dobrých řeznictvích nebo objednat přes internet. Pro všechny, kteří hledají alternativu k běžnému drůbežímu masu a chtějí se cítit jako na královské hostině, je to ideální volba.
Kuřecí karbanátky s česnekem a máslem
Tento recept je skvělý způsob, jak ochutnat kuře poprvé – nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani ingredience. Maso je jemné a voňavé a v kombinaci například s bramborovou kaší nebo pečenou zeleninou působí vynikajícím dojmem.
Ingredience (na 2 porce):
- 2 celé křepelky (vykuchané, připravené k vaření),
- 2 lžíce másla,
- 2 stroužky česneku,
- 1 snítka čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky sušeného,
- sůl, pepř,
- 1 lžička citronové šťávy (podle chuti).
Příprava:
- Křepelky důkladně osušte papírovou utěrkou. Potřete je solí a pepřem – zvenku i zevnitř.
- Máslo promíchejte s prolisovaným česnekem a tymiánem. Pro dodání svěžesti můžete přidat citronovou šťávu.
- Máslo vložte dovnitř křepelek a lehce jím potřete kůži.
- Vložte je do žáruvzdorné nádoby nebo na plech a pečte 25–30 minut při 200 °C, dokud kůže nezíská zlatavou barvu a maso nebude měkké.
- Před podáváním nechte 5 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila.
