Pro mnoho lidí jsou máslo a přepuštěné máslo synonyma, ale ve skutečnosti se jedná o dva různé pojmy, které ne vždy označují stejný produkt. Volba mezi nimi může mít význam nejen pro chuť, ale i pro zdraví.
Rozdíly mezi máslem a přepuštěným máslem
Máslo – produkt pod přísnou kontrolou
V souladu s pravidly EU je název „máslo“ vyhrazen výhradně pro produkty obsahující 100 % mléčného tuku. To znamená, že klasické máslo se vyrábí z tučné smetany bez příměsi rostlinných olejů nebo jiných přísad.
V závislosti na obsahu tuku se setkáváme s různými druhy másla:
- máslo extra – minimálně 82 % mléčného tuku, nejvyšší kvalita,
- stolní máslo – od 73,5 do 80 % tuku,
- máslo výběrové – minimálně 80 % tuku.
Jednoduchý recept na domácí máslo. Zdravější a chutnější než kupované
Máslo je zdrojem vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E, K) a také máselné kyseliny, která podporuje zdraví střev. Obsahuje také cholesterol, proto by se mělo konzumovat v umírněném množství, zejména v jídelníčku lidí s vyšším rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
Studie zveřejněné v European Journal of Clinical Nutrition ukazují, že umírněná konzumace (například 5 g denně) může mít příznivý vliv na metabolismus.
Studie provedená na přibližně 2 500 lidech starších 30 let ukázala, že konzumace oleje byla spojena s:
- snížením rizika vzniku cukrovky 2. typu přibližně o 31 %,
- zvýšením hladiny „dobrého“ cholesterolu (HDL),
- snížením hladiny lipidů přispívajících k ateroskleróze a zlepšením tolerance glukózy a inzulinové rezistence.
Oselka – ne vždy máslo
Slovo „oselka“ není právním termínem, ale pouze marketingovým. Tradičně se vztahovalo na máslo tvarované do charakteristického podlouhlého tvaru, ale dnes se často používá také pro mléčné a rostlinné produkty.
V praxi to může znamenat, že pod názvem „oselka“ se skrývá:
- pravé máslo (nejčastěji „máslo extra“ ve formě oselky),
- směs mléčných a rostlinných tuků – s přídavkem palmového oleje nebo hydrogenovaných rostlinných tuků (zdroj škodlivých trans-tuků).
Právě proto se v obchodech často setkáváme s „máslem“, které je levnější než klasické máslo – někdy se jedná o produkt s úplně jiným složením a nutriční hodnotou.
Stojí za to číst etikety
Odborníci na výživu zdůrazňují, že trans-tuky obsažené v produktech s hydrogenovanými rostlinnými oleji mají prozánětlivé účinky a přispívají k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Mohou zvyšovat hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a snižovat hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu.
Proto při nákupu je lepší věnovat pozornost:
- názvu produktu („máslo“ = 100 % mléčný tuk),
- složení (vyhýbejte se produktům s palmovým olejem, hydrogenovanými tuky),
- obsahu tuku – čím blíže k 82 %, tím lepší kvalita.
Ačkoli se máslo a přepuštěné máslo někdy zaměňují, pouze máslo zaručuje, že se jedná o 100% mléčný tuk. Přepuštěné máslo může být naopak jak máslem, tak směsí tuků – proto je důležité číst etikety a vybírat s rozmyslem.
