Vývar je kulinářským srdcem nedělních obědů a slavnostních událostí v České republice. Jedno z nejznámějších jídel české kuchyně má nespočet variant. Ale co udělat, aby se zlepšila jeho chuť? Známí kuchaři prozradili jedno z méně zřejmých tajemství. Stačí do vývaru přidat lžíci jednoho z koření.
Přidejte do vývaru ocet a uvidíte, co se stane. Výsledek vás překvapí.
Díky dlouholeté tradici přípravy vývaru bylo v českých kuchyních vyvinuto mnoho metod, jak tuto polévku vylepšit. Profesionálové z oblasti gastronomie zdůrazňují, že správný výběr masa, zeleniny a koření má klíčový význam. Jak však prozrazují, tajemstvím hlubší chuti může být neobvyklá přísada… ocet!
Lžíce octa v bujónu – jak to funguje?
Nejprve důležitá poznámka: ocet přidaný do bujónu je vhodný pouze pro bujón připravený z masa. Pokud připravujeme vegetariánský bujón na bázi zeleniny, přidání octa do něj nepřinese žádný užitek. Ocet působí pouze na maso.
Při přípravě tradičního, dlouho vařeného vývaru používáme různé druhy masa – od hovězího přes kousky kachny až po kuřecí stehna. Základem dobrého vývaru jsou však takzvané vývarové porce, tedy maso druhé jakosti, které obsahuje hodně kostí a chrupavek.
Ocet přidaný do takového vývaru rozpouští pojivové tkáně v mase. A protože jsou plné kolagenu, vývar se stává téměř „sirupem z kolagenu“ – bílkoviny, která je pro náš organismus mimořádně cenná.
Co přináší přidání octa do vývaru?
Lžíce octa ve vývaru pomáhá vyluhovat pojivové tkáně z kostí, na kterých vývar vaříme. Při takovém množství (lžíce, ne více) ocet vývar nezokyslí, ale zesílí jeho masovou chuť a aroma. Stane se tak proto, že díky octu se veškerá masová esence dostane do vývaru a učiní jej sytějším a chutnějším.
Přidání lžíce octa do vývaru je jednoduchý trik, který může výrazně zlepšit kvalitu této tradiční české polévky. Stojí za to vyzkoušet tuto metodu, abyste si mohli vychutnat ještě lepší chuť vývaru a plně využít jeho prospěšné vlastnosti.
