Dohodněme se, že na přípravu palačinek nemusíte být alfa a omega. Stačí smíchat potřebné množství mouky, mléka, vajec a tuku a smažit na dobře rozpálené pánvi. Pokud však jde o opravdu dobré palačinky nebo palačinky na krokety, je třeba dodržovat několik pravidel. V případě palačinek na krokety je jedno z nich obzvláště důležité a týká se jedné ingredience. Musí „tect, jak teče“.
Palačinky jsou tichým kulinářským vyznáním lásky a jedním z nejchutnějších jídel, jaká existují. Myslím, že málokdo s tím nebude souhlasit. Pokud však jde o palačinky na krokety, liší se trochu od těch běžných, které podáváme s marmeládou, nebo alespoň by se měly lišit. Těsto na palačinky pro krokety musí být především tenké, ale pružné, jemné a v žádném případě se nesmí trhat a lámat. Vím přesně, jak to udělat, a zde hraje velkou roli tuk, který se přidává do těsta. Másla, protože právě o něj jde, musí být opravdu hodně. Teplý olej v kombinaci s bobtnajícím lepekem dělá těsto příjemně husté, ale po smažení zůstává tenké. Když rozpustíte olej v hrnci, nalijte ho do těsta, jako by zítřek neměl přijít, a níže vám řeknu, kolik ho má být „od oka“.
Palačinky na krokety. Mnohem jemnější a pružnější.
Ingredience
(předpokládáme, že sklenice má objem 250 ml)
- 1 plná sklenice pšeničné mouky nízké mletosti,
- 1 sklenice mléka, nejlépe plnotučného,
- 3/4 sklenice perlivé vody,
- 2 velká vejce,
- 3 lžíce másla,
- špetka soli podle chuti.
Palačinky pro krokety – způsob přípravy:
- Začněte tím, že rozpustíte máslo. Dejte ho do hrnce a zahřejte, ale nenechte ho vařit. Poté odstavte, aby vychladlo.
- Připravte si misku a prosejte mouku, přidejte sůl, rozšlehejte vejce. Přidejte vodu a mléko a míchejte mixérem, dokud nevznikne hladké, tekuté těsto. Předem se postarejte o to, aby ingredience měly pokojovou teplotu.
- Misku s těstem odložte na 15 minut, aby odpočinulo. Díky tomu lepek obsažený v mouce nabobtná a spojí ingredience. Díky tomu se těsto při skládání nebude trhat.
- Po uplynutí této doby přidejte do těsta tekuté máslo a znovu promíchejte nebo rozšlehejte mixérem na střední rychlost.
- Připravte si pánev a lehce ji potřete máslem nebo rostlinným olejem. Pamatujte, že tuku musí být velmi málo. Vždycky namažu papírovým ubrouskem kostku másla a tenkou vrstvou potřu pánev – díky tomu se mi podaří i první palačinka.
- Pomocí naběračky rozdělte porce těsta po celé pánvi a smažte, dokud palačinky nezhnědnou a na jejich povrchu se neobjeví charakteristické tmavé skvrny.
