Uzená makrela je jednou z nejoblíbenějších ryb Čechů: je snadno dostupná, levná a velmi chutná. Konzumujeme ji ve velkém množství, ale obvykle nevíme, že je plná karcinogenních látek, těžkých kovů a soli. Zjistěte, proč je lepší být s ní opatrný.
- Češi milují uzenou makrelu, ale nevědí, že může být škodlivá
- Kvůli kouři, který jí dodává aroma, je plná karcinogenních sloučenin a těžkých kovů
- Zjistěte, proč je lepší být s tímto druhem ryby opatrný
Je uzená makrela zdravá?
Ryby jsou důležitou součástí zdravé a vyvážené stravy. Obsahují mnoho cenných živin – důležité vitamíny, plnohodnotné bílkoviny, selen, jód a omega-3 mastné kyseliny, které jsou nesmírně důležité pro mozek, srdce a lipidový profil. Bohužel ne všechny ryby jsou prospěšné pro zdraví. Skvělým příkladem je makrela. V běžné podobě je pro nás prospěšná, ale Češi ji mají rádi uzenou. Často nevíme, že kvůli kouři se rybanaplní karcinogenními látkami a těžkými kovy.
Problém vzniká při uzení
Makrela sama o sobě je prospěšná pro zdraví, ale proces uzení ji naplňuje škodlivými látkami. Při neúplném spalování dřeva vzniká velké množství toxických sloučenin, jako jsou PAU a benzo[a]pyren. Uzená makrela také obsahuje mnoho soli, purinů a těžkých kovů, jako je rtuť a kadmium. Ve 100 g produktu je obsaženo asi 3-5 g soli, což je velmi škodlivé pro zdraví. Puriny obsažené v uzené makrele zesilují záchvaty dny.
Jaké jsou normy?
Množství výše uvedených látek je regulováno právními předpisy EU – v rybím mase je přípustné maximálně 30 μg/kg PAH4 a 5 μg/kg benzo[a]pyrenu. Členské státy však mohou tyto hodnoty zvýšit, ale pouze u tradičních produktů a výhradně na místním trhu. Doporučuje se konzumovat nejméně 2 porce ryb týdně, ale uzená ryba by měla tvořit co nejmenší část. Děti, těhotné ženy a kojící matky by měly omezit konzumaci uzené ryby na nulu nebo na absolutní minimum.
Která ryba je nejzdravější?
Pokud dbáte o své zdraví, je lepší vybírat pouze čerstvé ryby s vysokým obsahem omega-3, vitamínu D a bílkovin. Nejzdravější ryby jsou malé, protože nežijí dlouho a nehromadí v sobě tolik těžkých kovů jako velké dravce. Připravujte ji na páře, pečte nebo dušte, protože tak si zachová všechny cenné omega-3 mastné kyseliny. Nejlepší ryby:
- Divoký losos – bohatý na omega-3 mastné kyseliny, vitamín D a bílkoviny.
- Sleď – obsahuje hodně vitamínu D a cenných tuků.
- Sardinky – malá ryba bohatá na vápník, selen, omega-3 mastné kyseliny a vitamín B12.
- Atlantická makrela – čerstvá makrela je dobrým zdrojem selenu, omega-3 mastných kyselin a vitamínu D.
- Treska – nízkotučná, snadno stravitelná a bohatá na selen a jód.
