Ne všichni vědí, co dělat s bramborami, které zbyly ze včerejšího oběda. Někteří je dají do lednice na později, jiní je prostě vyhodí. Koneckonců, už mnoho let se traduje, že ohřívat brambory může být nebezpečné. Je to ale opravdu pravda, nebo jde jen o další kulinářskou pověru?
Je bezpečné ohřívat brambory?
Mnoho lidí slyšelo, že opakované ohřívání brambor může vést k otravě. Určitá rizika sice existují, ale nesouvisí přímo s ohříváním samotným. Klíčový význam má to, jak vařené brambory skladujete. Pokud je necháte několik hodin nebo přes noc při pokojové teplotě, mohou se v nich rozmnožit bakterie, včetně nebezpečného Clostridium botulinum. Pouze při dodržení určitých podmínek budou brambory po ohřátí bezpečné ke konzumaci.
Jak bezpečně skladovat brambory po uvaření?
Aby bylo možné brambory druhý den bez obav ohřát, je nutné dbát na jejich správné skladování. Po vychladnutí je lepší je přendat do uzavřené nádoby a do dvou hodin po uvaření uložit do ledničky. Nechávat je na kuchyňské lince je chyba, která může vést k množení mikroorganismů a dokonce k otravě jídlem. Neméně důležité je ohřívat brambory pouze jednou (v mikrovlnné troubě, troubě nebo na pánvi) a ujistit se, že jsou opravdu horké uvnitř, a ne jen teplé zvenku.
Může být ohřátý brambor zdravý?
Málokdo ví, že ohřátý brambor není jen neškodný, ale může být dokonce prospěšný pro trávicí systém. Po ochlazení část škrobu v něm obsaženého mění strukturu a stává se takzvaným rezistentním škrobem. Organismus ji tráví pomaleji a její účinek připomíná vlákninu – podporuje střeva a přispívá k rozvoji prospěšné bakteriální flóry. Právě proto může brambory konzumované za studena nebo po opětovném ohřátí pozitivně ovlivňovat trávení, zlepšovat peristaltiku střev a pomáhat udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
Syrové a vařené brambory – jak je skladovat?
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení brambory by se neměly skladovat v ledničce. Nízká teplota vede k přeměně škrobu na cukry, což nejen ovlivňuje jejich chuť, ale může také zvýšit obsah akrylamidu při smažení nebo pečení. Syrové brambory je nejlepší skladovat na chladném, suchém a tmavém místě – ideální je sklep nebo spíž. Je také důležité neskladovat je společně s cibulí – ethylen, který cibule uvolňuje, urychluje klíčení brambor a zkracuje dobu jejich skladovatelnosti.
