Šest jednoduchých a vzájemně se doplňujících způsobů, jak prodloužit čerstvost rajčat
Když je košík přeplněný, úkol se mění: je třeba zachovat chuť a strukturu. Důležité jsou jednoduché kroky, protože nesprávný výběr vede ke ztrátě aroma. Zde je šest spolehlivých a osvědčených způsobů skladování rajčat bez ztráty chuti. Tyto způsoby jsou dostupné i s minimálním vybavením a jsou vhodné pro většinu odrůd. Postupujte podle pokynů a dodržujte termíny, abyste se vyhnuli zklamání.
Na čerstvém vzduchu bez ztráty aroma
Zralé rajčata nikdy neskladujte v lednici: chlad ničí aroma. Položte je stonky nahoru, v dostatečné vzdálenosti od sebe a od jiných druhů ovoce, které uvolňují ethylen. Tak vydrží 2 až 5 dní, v závislosti na odrůdě a teplotě. Zelené rajčata skladujte stonky dolů, na chladném místě, v papírovém sáčku nebo kartonové krabici. Jablko urychluje zrání a balení v novinách umožňuje uchovat rajčata po několik týdnů.
Sterilizujte, abyste rajčata uchovali na dlouho
Pomocí sterilizátoru se doba skladování prodlouží na několik měsíců, někdy až na rok. Oloupané rajčata: vařte 20 minut s přidanými bylinkami, naplňte sklenice šťávou a poté sterilizujte. Celá rajčata: spařte vroucí vodou po dobu 15 sekund, opláchněte, očistěte a vložte do sterilizovaných sklenic bez přísad. Připravte také rajčatovou omáčku, šťávu nebo čatní. Ten se skladuje asi šest měsíců. Pracujte opatrně, sklenice naplňte horkým obsahem a před skladováním zkontrolujte, zda v nich není vzduch.
Sušení: na slunci, v troubě nebo v sušičce
Tradiční sušení, které vzniklo na Sicílii a v Kalábrii, trvá několik dní a vyžaduje sluneční svit. V troubě je to rychlejší: rajčata nakrájejte na plátky, potřete olejem, posypte bylinkami, pečte 2–3 hodiny při 100 °C, poté přendejte do sklenice, zalijte olejem a skladujte několik měsíců. Sušička umožňuje přesně kontrolovat proces. Plně vysušte a poté rozmixujte v mixéru: vznikne aromatický prášek, který lze použít k přípravě omáček, vajec nebo těstovin. Tento způsob pomáhá uchovat rajčata, aniž by zabíraly mnoho místa ve spíži.
Mražení pro skladování rajčat až jeden rok
Mražení umožňuje skladovat syrovou nebo blanšírovanou zeleninu 10–12 měsíců a hotová jídla 3–4 měsíce. Mrazte rajčatovou omáčku v sklenicích nebo formičkách na led, abyste ji mohli rychle dávkovat. Syrové rajčata: umyjte, osušte, odstraňte stopky a zmrazte celé nebo nakrájené. Rajčatové omáčky, ratatouille a domácí koření velmi dobře snášejí chlad. Označte datum, rozdělte na porce a vyhněte se zbytečnému opakovanému zmrazování.
Chlad chladničky pro omáčky a koření
Neskladujte syrová rajčata v chladničce, raději z nich připravte koření. Domácí kečup se v chladničce skladuje 3-4 měsíce. Chutney, který je jemnější, se skladuje týden. Skladujte na střední polici, rychle otevírejte a zavírejte, podávejte s teplými jídly, protože teplo probouzí aroma. Tento praktický způsob umožňuje uchovat zpracované rajčata bez ztráty chuti.
Cukr: červené džemy, hřebíček, hnědý cukr
U nás stále převládá džem ze zelených rajčat. V Jižní Americe jsou oblíbené červené džemy ochucené hřebíčkem a oslazené hnědým cukrem. Rajčata nakrájejte na rovnoměrné kousky, vařte na mírném ohni, míchejte, dokud se nevytvoří film, a poté rozlijte do sklenic v horkém stavu. Sklenice zachytí barvu a zjemní kyselost. Buchtky, sýr, bílé maso: kombinace je vhodná, protože sladkost vyvažuje travnatou chuť, aniž by přehlušila individualitu ovoce.
Závěrečné doporučení, jak bezchybně prodloužit chuť
Zvolte metodu podle stavu ovoce a času, který máte k dispozici. Dodržujte teplotu, čistotu a postup: tyto detaily mají velký význam. Vše si poznačte, zkontrolujte těsnost a přesuňte zásoby. Pomocí sterilizace, sušení, mražení a zavařování můžete rajčata dlouho skladovat a zachovat jejich individualitu. Potěšení bude trvat déle, kuchyně bude pestřejší a množství odpadu se sníží.
