Černý česnek je opravdovou kulinářskou raritou, která si získává stále větší oblibu. Ukazuje se však, že má i důležité léčivé účinky. Vědci provedli rozsáhlý výzkum, který potvrdil specifické účinky tohoto produktu.
Černý česnek má neobvyklé antioxidační vlastnosti.
- Poprvé byly zkoumány antibakteriální vlastnosti černého česneku pomocí metody statického rozptylu světla
- Bylo prokázáno, že černý česnek neutralizuje volné radikály, zpomaluje stárnutí a chrání buňky před poškozením
- Snižuje hladinu LDL cholesterolu, reguluje krevní tlak a snižuje riziko aterosklerózy.
Neobvyklé vlastnosti černého česneku byly potvrzeny.
Vědci z Indie a Jižní Koreje studovali antibakteriální vlastnosti černého česneku pomocí metody statického rozptylu světla (SLS).
Nejprve byla analyzována jeho účinnost proti kmeni bakterie Escherichia coli při různých teplotách: 37 °C, 65 °C a 100 °C. Studie ukázala, že černý česnek dosahuje největší antibakteriální aktivity při teplotě 37 °C – zóna potlačení růstu bakterií (ZOI) činila 1,30 mm, zatímco při 65 °C a 100 °C se výrazně snížila.
Uvedené použití technologie SLS umožnilo vyhodnotit morfologické změny ve struktuře bakterií a česneku v závislosti na teplotě bez chemického působení. Bylo potvrzeno, že vysoké teploty mohou oslabovat vlastnosti černého česneku, proto jeho účinnost závisí na podmínkách skladování a zpracování.
Bylo tak prokázáno, že černý česnek má potenciál jako přírodní antibakteriální prostředek a že technologie SLS může být účinným neinvazivním nástrojem pro biologickou analýzu potravin a farmaceutických přísad.
Fermentace a přínosy konzumace černého česneku
Klíčový je proces fermentace, kterým prochází běžný česnek – mění nejen jeho vzhled a chuťové vlastnosti, ale i funkčnost. V důsledku tohoto procesu se stroužky stávají měkkými, černými a sladkými a jejich chemické složení prochází silnou transformací. Kromě toho se množství antioxidantů dokonce zdvojnásobí, což z něj dělá přírodní „mixér“.
Pravidelná konzumace černého česneku může:
- pozitivně ovlivnit srdeční funkce,
- snížit hladinu škodlivého LDL cholesterolu,
- přispět ke zlepšení krevního oběhu a snížení krevního tlaku,
- mít spasmolytický účinek na krevní cévy, což snižuje riziko aterosklerózy, infarktu a mrtvice.
Je třeba zdůraznit, že černý česnek posiluje obranné reakce organismu, zvyšuje aktivitu imunitních buněk a pomáhá bojovat s infekcemi. Kromě toho sloučeniny síry, antioxidanty a enzymy obsažené v černém česneku pomáhají neutralizovat toxiny a podporují metabolismus tuků, což snižuje zátěž jater a zlepšuje jejich funkčnost. Protizánětlivé účinky mohou také chránit jaterní buňky před poškozením způsobeným oxidačním stresem, alkoholem nebo nezdravou stravou.
Tím ale vlastnosti černého česneku nekončí. Fermentovaný česnek také reguluje hladinu cukru v krvi, což je zvláště důležité pro lidi s inzulínovou rezistencí nebo rizikem vzniku cukrovky typu 2. Podporuje také činnost slinivky břišní a zlepšuje metabolismus lipidů a díky obsahu zinku, hořčíku a železa má příznivý vliv na metabolismus a celkovou hladinu energie.
