Ve Francii ji nazývali „syrská kapusta“, na Maltě „maltská kapusta“ a v Anglii byla dlouho považována za luxusní zeleninu, dostupnou pouze pro bohaté. Dnes je rozšířená a levná a její kulinářské možnosti jsou prakticky neomezené. Kapusta, o které je řeč, se hodí jak do klasických polévek a zapékaných pokrmů, tak do moderních jídel, jako je pizza na kapustovém těstě nebo lehké saláty. Ale jak z ní připravit rýži, která nahradí škrobovou verzi?
Jemná chuť a lehká textura rýže z květáku z něj dělají vynikající doplněk jak k zelenině, tak k masu.
Obsah:
- Květák – oblíbená zelenina Čechů
- Jak připravit rýži z květáku?
- Jídla s rýží z květáku
Květák – oblíbená zelenina Čechů
Květák pochází z východní části Středomoří a Malé Asie – nejčastěji se uvádí území dnešního Libanonu, Sýrie a Kypru. S největší pravděpodobností pochází z divokého zelí (Brassica cretica) a jeho pěstování začalo již v dávných dobách. Zpočátku byl ceněn hlavně pro své léčivé vlastnosti a teprve Římané ho začali považovat za jedlou zeleninu. Postupem času se kapusta dostala do Itálie, kde získala různé názvy odrážející její cestu – nazývali ji „syrská“, „kyperská“ nebo „maltská“ kapusta. Do Čech se dostala až na přelomu 16. a 17. století, pravděpodobně díky královně Boně Sforze, která ji přivezla z Itálie.
Růžičková kapusta je jednou z nejuniverzálnějších zelenin v české kuchyni – je snadno stravitelná, nízkokalorická a bohatá na složky, které podporují zdraví na mnoha úrovních. Podle údajů obsahuje 100 g květáku:
- celkem 27 kcal,
- 2,4 g bílkovin,
- 2,4 g vlákniny,
- 214 mg draslíku,
- 69 mg vitamínu C,
- 10 μg β-karotenu.
Kromě toho květák také obsahuje vitamín K, kyselinu listovou a minerály, jako je hořčík, fosfor a železo, které hrají klíčovou roli v udržování imunity, správné funkci kardiovaskulárního systému a zdraví kostí. Obsah vody na úrovni 92 % zvyšuje pocit sytosti při minimálním kalorickém obsahu, což je zvláště důležité pro diety zaměřené na hubnutí.
Jako zástupce čeledi brukvovitých se květák vyznačuje přítomností glukosinolátů – sloučenin, které se v těle přeměňují na sulforafan a indol s protinádorovým potenciálem. Poslední metaanalýza čínských vědců z roku 2025, publikovaná v časopise BMC Gastroenterology, ukázala, že konzumace 20–40 g brukvovitých zelenin denně snižuje riziko rakoviny tlustého střeva přibližně o 20 %. K podobným závěrům dospěly i studie Tabukské univerzity, které prokázaly, že sulforafan inhibuje procesy podporující rozvoj nádorů a podporuje přirozené obranné mechanismy organismu. Analýzy navíc ukazují, že tyto sloučeniny mohou mít ochranný účinek nejen na střeva, ale i na játra a nervový systém, protože snižují oxidační stres a zánětlivé procesy.
Jak uvařit rýži z květáku?
Stačí čerstvá hlávka květáku, pár minut práce a trochu fantazie, abyste vytvořili lehkou alternativu klasické rýže. Recept je velmi jednoduchý.
Ingredience:
- střední hlávka čerstvého květáku,
- lžíce olivového oleje nebo rozpuštěného másla,
- špetka soli a pepře,
- podle chuti: česnek, bylinky (např. oregano, petržel), citronová šťáva.
Postup přípravy:
- Vyberte zelí s pevným bílým hlavičkou a pružnými zelenými listy. Důkladně ho omyjte pod tekoucí vodou, osušte a rozdělte na růžičky, přičemž odstraňte tvrdé stonky.
- Květy nastrouhejte na hrubém struhadle nebo rozmixujte v kuchyňském robotu, dokud nezískáte strukturu připomínající rýžová zrna. Snažte se nemixovat příliš silně – hmota by se neměla proměnit v pyré.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej nebo máslo, přidejte „rýži“ z květáku a smažte 3–5 minut za stálého míchání, dokud nezměkne. Můžete ji také uvařit v páře (3–4 minuty) nebo v mikrovlnné troubě (2–3 minuty pod pokličkou).
- Dochuťte solí, pepřem a oblíbenými bylinkami. Můžete také přidat několik kapek citronové šťávy.
Sklenice rýže z květáku (asi 107 g) obsahuje pouze 25–30 kcal a asi 3 g čistých sacharidů, zatímco stejná porce bílé rýže obsahuje v průměru 240 kcal a 53 g sacharidů. Studie zveřejněná Univerzitou v Wollongongu v roce 2014 ukazuje, že strava bohatá na zeleninu s nízkým obsahem škrobu, jako je květák, přispívá ke stabilizaci hladiny glukózy v krvi a pomáhá kontrolovat váhu.
Jídla s rýží z květáku
Jemná chuť a lehká textura rýže z květáku z ní dělají vynikající doplněk jak k zelenině, tak k masu nebo rostlinným zdrojům bílkovin. V pečené variantě s paprikou, mrkví a celerem se stává křupavým, barevným pokrmem, který lze podávat jako rychlý oběd. Kombinace s čočkou a špenátem zase dává vydatné rostlinné jídlo bohaté na vlákninu a bílkoviny, a varianta s mletým krůtím masem je poctou těm, kteří preferují tradiční kuchyni, ale v lehčí variantě.
Rýže z květáku však má mnohem širší využití – jako náplň do zelí, základ pro orientální kari nebo dokonce jako alternativa k rýži v sushi. Díky nízkému glykemickému indexu nezpůsobuje prudké výkyvy cukru v krvi, a proto pomáhá kontrolovat glykémii u lidí s diabetem 2. typu.
Rýže z květáku také nabízí obrovský prostor pro experimenty – lze ji kombinovat s aromatickými kořeními asijské kuchyně, podávat ve formě lehkých salátů s přidanými čerstvými bylinkami nebo použít jako základ pro hustá ragú a kari. Díky své struktuře výborně absorbuje aroma a zároveň si zachovává lehkost, která tradičním škrobovým přílohám často chybí.
