Na rozdíl od jablečného koláče, který známe, se tento připravuje s listovým těstem na dně a jablky pokrytými neodolatelnou karamelem
Neodolatelná klasika francouzského pečiva, tart Tatin si podmaní kontrastem karamelizovaných jablek a měkkostí základu. Jeho obrácená forma a kombinace chutí z něj udělaly kultovní dezert, ideální pro oslavu nebo završení speciální večeře.
Tart Tatin se objevil v regionu Lamotte-Beaubron ve Francii na konci 19. století díky sestrám Tatinovým. Tradiční recept spočívá v karamelizaci jablek s máslem a cukrem, jejich pokrytí těstem a upečení. Podává se teplý, samostatně nebo se smetanou, a hodí se k sladkým vínům nebo aromatické kávě.
Recept na koláč Tatin
Koláč Tatin je známý tím, že se připravuje „vzhůru nohama“: nejprve se připraví karamelizovaná jablka, poté se pokryjí vrstvou listového těsta a upečou se v troubě. Výsledkem je šťavnatý koláč s křupavým základem a kůrkou ze zlatavých jablek v karamelu.
Ingredience
- 6-8 jablek (nejlépe odrůdy Golden nebo Reineta)
- 100 g másla
- 150 g cukru
- 1 list listového těsta (domácího nebo kupovaného)
- 1 špetka soli
Podle chuti: skořice nebo vanilka
Jak připravit tart Tatin, krok za krokem
- Ojedejte jablka, odstraňte jádřinec a nakrájejte na čtvrtiny.
- V pekáči nebo pánvi vhodné do trouby (o průměru 24 cm) rozpusťte máslo na středním ohni. Přidejte cukr a nechte ho roztavit do zlatova, aniž byste míchali.
- Sejměte z ohně a položte čtvrtiny jablek na karamel, pevně přitlačte.
- Vraťte formu na mírný oheň a vařte 10-15 minut, dokud jablka nebudou částečně uvařená a karamel nezačne mírně bublat.
- Předehřejte troubu na 180 °C. Jablka přikryjte listovým těstem. Okraje ohněte dovnitř formy a těsto lehce propíchněte vidličkou.
- Pečte 30–35 minut, dokud těsto nezíská zlatohnědou barvu a nebude křupavé.
- Nechte 5 minut vychladnout mimo troubu, abyste se nespálili o karamel. Opatrně vyjměte z formy a převraťte koláč na velký talíř, dokud je ještě horký.
- Podávejte koláč teplý, samostatně nebo se zmrzlinou/smetanou. Klíčové tipy:
- Použijte formu vhodnou pro použití na sporáku i v troubě, aby byla zajištěna bezpečnost při práci.
- Překlopte koláč, dokud je ještě horký, aby karamel neztuhnul a neztížil vyjmutí z formy.
Pokud chcete koláči dodat zvláštní chuť, přidejte do karamelu špetku skořice nebo vanilkového extraktu.
Jak dlouho lze tento pokrm skladovat?
Při pokojové teplotě pod fólií lze skladovat 24 hodin. V lednici až tři dny. Lze ohřát v troubě na mírném ohni, aby se obnovila křupavá textura.
