Šťavnatý, voňavý, sladkokyselý – ananas je již mnoho let symbolem exotických chutí. Ačkoli dnes je k dostání v každém supermarketu, ještě před několika stovkami let byl luxusním zbožím, které si mohlo dovolit jen málo lidí. Dnes si ho ceníme nejen pro jeho kulinářské kvality, ale také pro bohatství výživných a zdraví prospěšných látek.
O ananasu úvod
Domovinou ananasu je Jižní Amerika, pravděpodobně území dnešní Brazílie a Paraguaye. Domorodé národy znali a pěstovali tento ovoce dlouho před příchodem Evropanů. Do Evropy se dostal v 16. století díky výpravám Kolumba a jeho neobvyklá chuť a vzhled z něj rychle udělaly symbol bohatství a prestiže.
V 18. století se pokoušeli pěstovat ananasy ve sklenících v Holandsku a Anglii, ale teprve později ho plantáže v tropických oblastech učinily široce dostupným. Dnes jsou největšími producenty Kostarika, Filipíny, Thajsko, Indie a Indonésie.
Ananas se skládá z více než 85 % z vody. 100 g čerstvého ovoce obsahuje asi 50 kcal, což z něj dělá lehký a osvěžující produkt. V dužině najdeme mimo jiné:
- vitamín C – v množství srovnatelném s citrusovými plody,
- mangan – důležitý pro kosti a metabolismus,
- vitamín B1 (thiamin) – podporující nervový systém,
- vlákninu – prospěšnou pro střeva,
- bromelain – jedinečný komplex proteolytických enzymů.
Právě bromelain odlišuje ananas od ostatních druhů ovoce. Tento enzym štěpí bílkoviny, což vysvětluje, proč se čerstvý ananas někdy používá jako přírodní marináda na maso – změkčuje vlákna a zlepšuje jemnost pokrmu.
Užitečné vlastnosti
- Podpora imunitního systému
Díky vysokému obsahu vitamínu C ananas podporuje přirozené obranné mechanismy organismu, pomáhá bojovat proti volným radikálům a přispívá k regeneračním procesům.
- Zlepšení trávení
Bromelain podporuje trávení bílkovin, proto se čerstvý ananas doporučuje konzumovat po těžkých masových pokrmech. Toto ovoce může zmírnit pocit těžkosti a podpořit činnost střev.
- Protizánětlivý účinek
Výzkumy ukazují, že bromelain má protizánětlivé vlastnosti a může přispívat k hojení ran, zmírňovat otoky a bolestivé pocity po úrazech.
- Srdce a krevní oběh
Díky obsahu antioxidantů, vlákniny a manganu podporuje ananas zdraví cév a může mít příznivý vliv na hladinu cholesterolu.
- Lehkost a hydratace
Díky vysokému obsahu vody a nízkému obsahu kalorií je ananas ideální pro dietu lidí, kteří dbají na svou postavu, a zároveň dodává tělu cenné mikroelementy.
Ananas v kuchyni
Ananas je mimořádně univerzální ovoce. Lze jej jíst syrový, přidávat do dezertů, salátů, nápojů a slaných pokrmů.
Nejoblíbenější způsoby použití:
- Čerstvé ovoce – nakrájené na plátky nebo kousky, je ideální jako předkrm nebo příloha k kaši.
- Šťávy a koktejly – přirozeně sladký a osvěžující, skvěle se hodí k mangu, pomeranči nebo zázvoru.
- Dezerty – pečený ananas s skořicí, ananas v těstíčku nebo v zmrzlině.
- Slaná jídla – ananas se hodí k asijským pokrmům (kuře v sladkokyselém omáčce), havajské pizze nebo pečenému masu.
- Konzervy – ovoce v sirupu, džemy, marmelády a také sušené kousky ananasu.
Zajímavostí je, že čerstvý ananas není vhodný pro želé a dezerty na bázi želatiny – bromelain štěpí bílkoviny kolagenu a brání tuhnutí. Pouze zahřátí ovoce (například v kompotech nebo konzervovaném ananasu) deaktivuje enzym.
Zralý ananas by měl být těžký, se zlatohnědou slupkou a intenzivní vůní u základny. Listy v růžici by měly být zelené a snadno se oddělovat od plodu. Nezralý ananas po zakoupení ne vždy dozraje, proto je lepší vybírat ty, které mají výraznou vůni.
Nejlépe se skladuje při pokojové teplotě a po očištění v chladničce v hermeticky uzavřené nádobě, maximálně 2–3 dny.
Ananas se používá nejen do osvěžujících nápojů, ale také do teplých pokrmů.
Ingredience
- 1 zralý ananas
- 2–3 lžíce hnědého cukru nebo medu
- 1 lžička skořice
- šťáva z poloviny citronu
- podle chuti: trochu másla nebo kokosového oleje.
Příprava:
- Očistěte ananas a nakrájejte ho na silné plátky nebo kousky.
- Vložte je do žáruvzdorné nádoby.
- Pokapejte citronovou šťávou, posypte cukrem (nebo polijte medem) a skořicí.
- Podle chuti přidejte kousek másla nebo lžičku kokosového oleje, aby ovoce více zkaramelizovalo.
- Pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 15–20 minut, dokud ananas nezíská lehce zlatavou barvu.
Podávání: Pečený ananas chutná skvěle sám o sobě, ale také jako příloha k vanilkové zmrzlině, palačinkám nebo kaši.
Je ananas vhodný pro všechny?
Ačkoli je zdravý a chutný, ne každý může jíst ananas bez omezení.
Lidé s refluxem – kyselá šťáva může zhoršit příznaky.
Alergie – vzácně se vyskytují alergické reakce na bromelain.
Léky – bromelain může ovlivňovat účinek některých antikoagulancií a antibiotik.
V takových případech je třeba dodržovat umírněnost a konzultovat stravu s lékařem nebo dietologem.
Ananas je ovoce, které v sobě spojuje exotickou chuť, bohatství vitamínů a jedinečné účinky enzymu bromelainu. Může podporovat trávení, posilovat imunitu a zdraví kardiovaskulárního systému, přičemž je snadno stravitelný a osvěžující. Díky své kulinářské univerzálnosti je vhodný jak do dezertů, tak do hlavních jídel.
Přidání pečeného ananasu s skořicí je jednoduchý způsob, jak zdůraznit jeho přirozenou sladkost a vytvořit dezert, který potěší svou vůní a chutí.
