V tropických oblastech Jižní Ameriky byl tento plod známý již v době před Kolumbem a tvořil důležitou součást stravy indiánů. Do Evropy se dostal díky portugalským a španělským námořníkům, kteří byli okouzleni jeho vůní a neobvyklým vzhledem – fialovou slupkou, pod kterou se skrývá zlatavá, šťavnatá dužina. Dnes se tento tropický plod dostává na naše stoly v čerstvé podobě, ale také jako křupavá sušená pochoutka, která je vynikající alternativou k chipsům a sladkostem.
Sušená maracuja se také vyznačuje vysokým obsahem vlákniny, která podporuje peristaltiku střev a působí jako prebiotikum.
Obsah:
- Čerstvá maracuja je velmi prospěšná pro zdraví
- Jaké vlastnosti má sušená maracuja?
- Použití sušené maracuji
Čerstvá maracuja je velmi prospěšná pro zdraví
Maracuja (Passiflora edulis) je ovoce s kyselou a sladkou chutí, pocházející z Jižní Ameriky. Zaujmou již svým vzhledem – mají tvar koule a jejich pevná a mírně vrásčitá slupka se leskne odstíny syté fialové nebo sytě žluté. Pod touto slupkou se skrývá zlatavá, šťavnatá dužina plná drobných pecek, která láká exotickou vůní a osvěžující chutí. Rostlina, ze které se maracuja získává, je liána, která dosahuje délky až několika metrů, ovíjí se kolem opor a okouzluje neobvyklými květy. Jejich bílo-fialové okvětní lístky a jemná, téměř hypnotická vůně dělají z této rostliny ozdobu tropických zahrad.
Při výběru v obchodě se řiďte jednoduchým pravidlem: nejlepší plody mají mírně vrásčitou slupku – to je známka plné zralosti a intenzivní chuti. Hladké, nazelenalé plody ještě potřebují čas, aby získaly sladkost a aroma, proto je lepší nechat je dozrát doma. 100 gramů ovoce obsahuje:
- asi 30 mg vitamínu C, který podporuje imunitu;
- více než 1200 ME vitamínu A, který má příznivý vliv na zrak a stav pokožky;
- vláknina (více než 10 g/100 g), která reguluje činnost střev a podporuje metabolismus;
- draslík a hořčík, nezbytné pro správnou funkci srdce a nervového systému.
Za pozornost stojí také ekonomický a ekologický potenciál tohoto ovoce. V publikaci z roku 2025 v časopise Frontiers in Nutrition se uvádí, že odpad z zpracování marakuji – listy, slupky a semena – může být zdrojem polyfenolů, antioxidantů a dalších biologicky aktivních sloučenin, což odpovídá myšlence uzavřeného ekonomického cyklu. To znamená, že každý prvek rostliny může najít uplatnění v potravinových doplňcích nebo kosmetice, stejně jako ve formě přísad do funkčních potravin.
Jaké vlastnosti má sušená maracuja?
V procesu dehydratace získává sušená maracuja výjimečnou intenzitu – jak chuťovou, tak nutriční hodnotu. Snížení množství vody vede k tomu, že vláknina, polyfenoly a minerály jsou přítomny v mnohem vyšších koncentracích než v čerstvých plodech. Díky tomu i malá porce sušeného maracuji dodá tělu solidní dávku látek podporujících imunitu, metabolismus a zdraví kardiovaskulárního systému. Jeho trvanlivost a snadné skladování z něj dělají pohodlnou svačinu, kterou si můžete vzít s sebou do práce, do školy nebo na cestu.
Užitečné vlastnosti tohoto ovoce potvrdily vědecké výzkumy. V roce 2012 tým vědců z Univerzity státu Paraíba v Brazílii prokázal, že pravidelná konzumace mouky ze slupek maracuji snižuje hladinu glukózy v krvi přibližně o 5,2 % a také snižuje koncentraci LDL cholesterolu a triglyceridů. V roce 2023 vědci z Federální univerzity v Lavrasu prokázali, že extrakty ze semen a slupky maracuji jsou bohaté na polyfenoly s silným antioxidačním účinkem, které chrání buňky před oxidačním stresem a podporují lipidový profil. Sušená maracuja tak může být považována za prvek funkční výživy, který přispívá k prevenci civilizačních chorob.
Stojí za zmínku, že sušená maracuja se také vyznačuje vysokým obsahem vlákniny, která podporuje peristaltiku střev a působí prebioticky, čímž přispívá k rozvoji prospěšné střevní mikroflóry. Podle analýz zveřejněných v roce 2023 Akademií zemědělských věd v Guanshi může pravidelná konzumace maracuji – čerstvé i sušené – zlepšovat citlivost na inzulín, přispívat k regulaci krevního tlaku a mít protizánětlivý účinek, proto ji mohou konzumovat lidé trpící hypertenzí a inzulinovou rezistencí. Kromě toho přítomnost vitamínů A, C a E posiluje přirozené obranné mechanismy organismu a flavonoidy chrání krevní cévy před poškozením.
Použití sušené marakuji
Sušená marakuja se stále častěji objevuje jako zdravá alternativa k oblíbeným snackům. Její křupavá textura a intenzivní sladkokyselá chuť z ní dělají vynikající náhradu za chipsy nebo sladkosti a také zdroj koncentrované dávky vlákniny, vitamínů a antioxidantů. Začlenit ji do každodenního jídelníčku je velmi jednoduché – můžete ji jíst samostatně, kombinovat s ořechy a semínky, přidávat do jogurtů, müsli nebo smoothie.
Charakteristická chuť se také skvěle hodí k slaným pokrmům – maracujový omáčka k rybám, drůbeži nebo mořským plodům může jídlu dodat exotický charakter a oživit monotónnost tradičních koření. Hodí se také jako dekorativní doplněk do salátů nebo dezertů, kde přináší nové chuťové a estetické vlastnosti.
Čerstvá a sušená maracuja se liší nejen chutí, ale i nutriční hodnotou. Čerstvé ovoce obsahuje více vody a méně kalorií, což z něj dělá vynikající volbu v horkých dnech a přispívá k hydrataci. Sušená verze naopak koncentruje živiny a stává se „mobilním“ snackem s vysokou energetickou hodnotou a vysokým obsahem vlákniny. Může být užitečná v dietě na hubnutí – za předpokladu, že budeme kontrolovat porce a vybírat přírodní varianty bez přidaného cukru. Některé produkty dostupné na trhu jsou navíc slazené, což bohužel výrazně snižuje jejich prospěšnost pro zdraví.
