Losos je zdravá ryba, bohatá na prospěšné látky díky obsahu omega-3 mastných kyselin, minerálů a vitamínů.
Losos je jedna z nejchutnějších a nejvýživnějších ryb, ze které lze připravit jednoduchá, zdravá a lehká jídla. Abychom si ho co nejvíce vychutnali, je důležité vybírat nebo kupovat lososa vysoké kvality, co nejčerstvějšího, a připravovat ho tak, aby byl co nejšťavnatější.
Ačkoli smažený losos je nejznámější a nejjednodušší variantou přípravy, i on má svá tajemství. Zvláště pokud chceme použít běžnou pánev. Prvním krokem pro správnou přípravu tohoto kusu ryby je dovedení ho na požadovanou teplotu před vařením. Stejně jako jakékoli maso se losos bude vařit rovnoměrněji a zachová si většinu své šťavnatosti, pokud při vložení na pánev nedojde k silnému teplotnímu kontrastu. Kromě toho musí být ryba před vložením na oheň suchá, aby se povrch dobře opečel a nezačal se vařit v páře.
Je také velmi důležité rybu nepřepéct. Po dokončení přípravy by měl být losos dobře propečený po stranách, ale uprostřed mírně průsvitný; díky vlastnímu zbytkovému teplu se dopéká do hotova. To se stane, protože po uvaření ho necháme zakrytý pokličkou ne déle než minutu, což pomůže vnitřním šťávám rozložit se po celém kusu a zvýšit jeho šťavnatost.
Nutriční hodnota lososa
Losos je zdravá ryba, která má mnoho užitečných vlastností a navíc je velmi univerzální. Jedná se o tučnou rybu s typickými vlastnostmi modré ryby, s obsahem tuků podobným tuňákovi nebo lososu a vysokým obsahem mononenasycených, nenasycených a omega-3 mastných kyselin. Pokud jde o další makroživiny, losos je také vynikajícím zdrojem bílkovin.
Mezi minerály vynikají fosfor, selen, jód a draslík. Obsahuje značné množství vitamínů skupiny B, zejména vitamíny B6, B12, thiamin a niacin. Z vitamínů rozpustných v tucích lze zmínit vitamíny D a E.
Recept na smaženého lososa na pánvi
Abychom získali šťavnatého smaženého lososa, rozdělíme jeho filé s kůží, osolíme, opepříme a připravíme na středním ohni v nepřilnavé pánvi. Kontrola teploty a doby vaření je rozhodující: kůže by měla být křupavá a vnitřní část mírně propečená, přičemž si zachová veškerou svou vlhkost. Použití oleje a dovedení k hotovosti pomocí páry z pánve pomáhá zachovat šťavnatost ryby.
Doba vaření
- Příprava ryby: 5 minut
- Vaření na pánvi: celkem 7–8 minut
- Celková doba vaření: 13 minut
Ingredience
- 2 filety nebo kousky čerstvého lososa s kůží
- Sůl
- Mletý černý pepř
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- Citron (podle chuti, k podávání)
- Čerstvá nasekaná petržel (podle chuti)
Jak připravit šťavnatého lososa na pánvi, podrobný návod
- Filet nebo kousky lososa osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Filet by měl mít pokojovou teplotu, aby nedošlo k prudkému teplotnímu rozdílu.
- Lososa osolte a opepřete těsně před přípravou, aby neztratil šťavnatost.
- Na středním ohni zahřejte nepřilnavou pánev a přidejte olivový olej.
- Lososa položte kůží dolů a opatrně ho na pár vteřin přitlačte špachtlí, aby se nezkroutil.
- Vařte čtyři minuty, aniž byste ho obraceli. Během této doby ho neobracejte, aby kůže byla křupavá a neroztrhla se.
- Lososa obraťte širokou lopatkou a trochu snižte teplotu.
- Vařte druhou stranu po dobu dvou až tří minut.
- Lososa sundejte, když okraje začnou měnit barvu, ale střed zůstane mírně průsvitný.
- Nechte ho minutu mimo oheň, zakryjte fólií, aby se dopekl a zachoval si vlhkost.
- Lososa podávejte s několika kapkami citronové šťávy a čerstvou petrželkou.
Jak dlouho lze toto jídlo skladovat?
Připraveného lososa lze skladovat v chladničce (4 °C) až dva dny v uzavřené nádobě. Nedoporučuje se ho po přípravě zmrazovat, protože ztratí šťavnatost a ideální texturu.
