Bramborové placky – kultovní jídlo, které milují mnozí. Lze je připravit mnoha různými způsoby. Bohužel se někdy stává, že bramborové placky nejsou tak dozlatova upečené a křupavé, jak by měly být. Ukázalo se, že naše babičky používaly jeden trik, díky kterému se tyto pochoutky vždy povedly.
Obsah:
- Jaké brambory vybrat na palačinky?
- Babiččin tajemství: jednoduchý trik pro zlatavé palačinky
- Nejčastější chyby při přípravě bramborových palačinek
Jaké brambory vybrat na palačinky?
Bramborové placky se, jak název napovídá, připravují z brambor. Je však třeba mít na paměti, že ne každý druh brambor je vhodný pro placky. Nejlepší je použít brambory typu C. Vyznačují se vysokým obsahem škrobu, který zajišťuje požadovanou konzistenci těsta.
Pokud nemáme přístup k bramborám typu C, můžeme také použít typ B. Jedná se o brambory s mírným obsahem škrobu. Jsou považovány za univerzální, proto jsou také vhodné pro bramborové placky.
Babiččin tajemství: jednoduchý trik pro zlatavé placky
Křupavé a zlatavé bramborové placky jsou skutečnou delikatesou, která se často objevuje na našich stolech. Někdy však placky při smažení nasáknou tuk, kvůli čemuž nejsou tak křupavé, jak by měly být. Naštěstí měly naše babičky osvědčený způsob. Jejich tajemství spočívá v malém množství jedné ingredience, kterou má každý v kuchyňské skříňce. Jedná se o ocet.
Stačí přidat necelou lžíci octa do bramborové hmoty (na 1 kg brambor), aby palačinky neabsorbovaly přebytečný tuk. Díky tomu budou ideálně zlatavé a křupavé! Podobný efekt lze pozorovat při použití malého množství citronové šťávy. V tomto případě bude požadované množství stejné – 1 lžíce na 1 kg brambor.
Nejčastější chyby při přípravě bramboráků
Při přípravě bramboráků je třeba se vyvarovat některých chyb, které mohou vést k tomu, že jídlo se nepovede. Již jsme zmínili výběr vhodného druhu brambor. Ukázalo se, že stejně důležité je správně rozpálit olej. Teplota oleje by měla být kolem 180 stupňů Celsia. Můžeme to zkontrolovat tak, že do pánve hodíme malý kousek chleba a počítáme 16 sekund. Pokud se po uplynutí této doby chléb dobře opeče, znamená to, že olej je dostatečně rozpálený.
Při přípravě lívanců je také velmi důležitý proces přípravy bramborové hmoty. Uvedenou hmotu je třeba řádně vymačkat z přebytečné vody (například pomocí bavlněné utěrky). V opačném případě mohou lívance nasáknout olej z pánve a tím ztratit křupavost.
Kromě toho by se neměly smažit příliš silné placky. V takovém případě hrozí, že uvnitř zůstanou syrové. Je také třeba pamatovat na odstranění tuku z placek po jejich usmažení. K tomu lze použít papírové utěrky.
