Ovoce a zeleninu dáváte do ledničky v naději, že déle vydrží čerstvé a plné vitamínů. Některé z nich však právě tam ztrácejí nejvíce chuti, pevnosti a nutriční hodnoty. Zjistěte, co je lepší neuchovávat v ledničce, pokud je pro vás důležitá zdravá strava.
Které ovoce a zelenina ztrácejí v ledničce nejvíce vitamínů? Překvapivé fakty.
Proč ne všichni milují chlad? Několik slov o vitamínech
Lednička zpomaluje kazení potravin, ale ne vždy chrání to, co je v nich nejcennější, například vitamíny. Některé z nich, jako například vitamín C, B9 (kyselina listová) nebo vitamín A, jsou velmi citlivé na teplotu, vlhkost a také na nedostatek světla a kyslíku. V ovoci a zelenině tyto procesy pokračují i po sklizni a chlad může narušit jejich přirozený rytmus zrání a rozkladu. Z tohoto důvodu ztrácejí nejen chuť nebo vůni, ale i skutečnou nutriční hodnotu.
Co je horší, i když vypadají čerstvě, uvnitř mohou být již výrazně chudší na to, co je pro organismus nejdůležitější. Proto je dobré vědět, které produkty jsou vhodné pro skladování v ledničce a které je lepší skladovat jinak.
Rajčata – ztrácejí chuť a vitamín C
Rajčata patří mezi potraviny, které zvláště špatně snášejí chlazení. Již po několika hodinách v ledničce začínají ztrácet svou přirozenou vůni, stávají se vodnatými a méně výraznými na chuť. Nízká teplota narušuje zrání a rozkládá enzymy odpovědné za jejich charakteristickou vůni.
Kromě toho jsou rajčata bohatým zdrojem vitamínu C, který je velmi citlivý na chlad a vlhkost, a proto při skladování v ledničce rychle ztrácejí jeho obsah.
Nejlepší je skladovat je při pokojové teplotě, mimo dosah přímého slunečního záření a vlhkosti. Pak si nejen zachovají více živin, ale budou také mnohem chutnější.
Okurky a paprika – chlad jim nesvědčí
Ačkoli mnoho lidí skladuje okurky a papriku v ledničce v domnění, že je to prospěšné, tyto druhy zeleniny špatně snášejí nízké teploty. Okurky rychle změknou, sklovitějí a začnou ztrácet pružnost, jejich chuť se stává bez chuti.
Paprika (zejména červená a žlutá) zase pod vlivem chladu ztrácí vitamín C, kterého má přirozeně velmi mnoho. Po několika dnech v ledničce může být výrazně chudší na živiny, i když vizuálně stále vypadá dobře.
Nejlepší je skladovat je na chladném, ale ne studeném místě, například ve skříni nebo kuchyňském košíku, daleko od zdrojů tepla.
Banány a avokádo – zrání versus lednička
Banány a avokádo jsou ovoce, které dozrává po sklizni, a proto jim lednička často škodí. Nízká teplota zpomaluje nebo zcela zastavuje tento přirozený proces, což ovlivňuje nejen chuť, ale i konzistenci a nutriční hodnotu.
Banány v ledničce rychle tmavnou zvenku a uvnitř ztrácejí část vitamínů a mění konzistenci. Avokádo zase může zůstat tvrdé po mnoho dní a po vyjmutí z ledničky nerovnoměrně dozrává nebo začíná hnít zevnitř. Proto je nejlepší je skladovat při pokojové teplotě, dokud nezměknou a nejsou připraveny ke konzumaci. Teprve poté je lze na krátkou dobu vložit do ledničky, aby se zpomalilo další zrání.
Bylinky a saláty – zdánlivě čerstvé, ale uvnitř prázdné
Čerstvé bylinky a saláty skladované v ledničce často vypadají velmi dobře. Mají pružné listy, sytou barvu a nevykazují známky vadnutí. Problém je v tom, že pod vlivem chladu velmi rychle ztrácejí to nejcennější, a to kyselinu listovou (vitamín B9), vitamín K a enzymy podporující trávení.
V těsně uzavřených plastových nádobách také ztrácejí přístup k kyslíku, což urychluje rozklad živin, i když listy stále vypadají jako čerstvě natrhané. Místo toho, abyste je skladovali po celý týden, je lepší kupovat menší porce a skladovat je v prodyšném obalu nebo vlhkém papírovém ubrousku. Čerstvost není jen o vzhledu, ale také o tom, co zůstává uvnitř.
Kořenová zelenina a cibule jsou výjimky, které preferují chlad, ale ne ledničku
Mrkev, petržel, řepa, cibule a česnek jsou zeleniny, které opravdu milují chlad, ale ne nutně ledničku. Nízká teplota a vlhkost jim mohou uškodit, protože v takových podmínkách kořenová zelenina ztvrdne a cibule a česnek začnou plesnivět nebo klíčit.
Kromě toho se v případě brambor skladovaných v ledničce škrob přemění na cukry, což změní chuť a může ovlivnit jejich vlastnosti po uvaření.
Místo skladování v ledničce je lepší najít pro ně chladné, suché a tmavé místo, jako je skříň, spíž nebo papírový sáček v kuchyni. Díky tomu si zachovají chuť, konzistenci a více živin.
Jak skladovat ovoce a zeleninu, aby zůstaly opravdu čerstvé?
Aby ovoce a zelenina zachovaly nejen svůj vzhled, ale i nutriční hodnotu, je dobré znát několik jednoduchých pravidel. Především ne všechny produkty by se měly skladovat v ledničce, protože některé z nich, jako jsou rajčata, banány a okurky, se lépe skladují při pokojové teplotě.
Jemné listy (například salát, špenát) je vhodné skladovat v mírně vlhkém papírovém ubrousku, který umožňuje přístup vzduchu, a ne v hermeticky uzavřeném plastovém obalu. Jablka, avokáda a pomeranče lze skladovat na chladném místě, ale raději odděleně, protože některé z nich vylučují ethylen, který urychluje kazení jiných produktů.
Kořenová zelenina potřebuje suché, tmavé místo, nikoli vlhkou polici v ledničce. Zeleninu a ovoce také není dobré skladovat příliš dlouho, protože čím dříve je sníme, tím větší užitek nám přinesou.
Ne všechno, co se dostane do ledničky, z ní vyjde v dobrém stavu. Někdy chlad přináší více škody než užitku. Ačkoli chlad může zpomalit kazení, v mnoha případech urychluje ztrátu vitamínů, chuti a konzistence. Rajčata, okurky, zelenina, banány a avokádo v chladu rychle ztrácejí to, co je na nich nejcennější, zejména pokud tam leží příliš dlouho nebo v nevhodných podmínkách. Znalost jednoduchých pravidel skladování vám pomůže nejen zabránit znehodnocení produktů, ale také z nich vytěžit maximum. A právě v tom spočívá smysl výběru ovoce a zeleniny pro zdraví.
