Bulharská kuchyně skrývá jídla, která mohou překvapit i ty nejodvážnější gurmány. Jedním z nich je hustá polévka z dršťek, tradiční jídlo, které je pro někoho delikatesou, pro jiného skutečnou zkouškou.
Na balkánských stolech nechybí jídla s výraznou chutí. Mezi nimi zaujímá zvláštní místo škembe čorba, neboli bulharské dršťky. Jedná se o jídlo, které po staletí rozděluje veřejnost: někteří obdivují jeho hřejivou a pikantní chuť, jiní se mu raději vyhýbají. V Bulharsku je však tato polévka téměř kultovní, je lékem na kocovinu, povinnou položkou v menu mnoha barů a důkazem toho, že místní kulinářské tradice mohou přežít i přes měnící se trendy. Ochutnala jsem ji a hned jsem pochopila, že její chuť se vůbec nepodobá našim tradičním rubsům, které prostě nesnáším. A upřímně řečeno, ochutnat škembe čorbu bylo pro mě… docela extrémní zážitek.
Odkud se vzala škembe čorba?
Název škembe pochází z tureckého işkembe, což znamená žaludek. Polévka se dostala na Balkán v době Osmanské říše a rychle se uchytila v Bulharsku. Od té doby se stala symbolem jednoduchého, vydatného jídla, které má člověka postavit na nohy po dlouhé noci.
V bulharských městech a vesnicích se škembe čorba podává v malých podnicích zvaných „mechany“, často od rána. Tradice říká, že nejlépe chutná právě v tuto dobu, tedy před polednem, když jste se právě probudili po večírku. Polévka také získala status „kultovní zkoušky odvahy“ pro turisty. Ochutnáte jednu lžíci a hned pochopíte, zda se vrátíte pro další porci, nebo misku odložíte stranou.
Originální recept na bulharskou polévku z dršťek
Ingredience
- 1 kg telecích nebo hovězích dršťek (pečlivě očištěných)
- 2 litry vody
- 500 ml plnotučného mléka
- 2-3 stroužky česneku
- 3-4 lžíce vinného octa
- 1-2 lžičky mletého pálivého pepře
- sůl podle chuti
Způsob přípravy:
- Žaludky důkladně očistěte a několikrát opláchněte pod tekoucí vodou.
- Zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a vodu slijte. Proces opakujte ještě jednou.
- Zalijte čerstvou vodou (asi 2 l) a vařte na mírném ohni 2-3 hodiny, dokud nezměknou.
- Vyjměte dršťky a nakrájejte je na tenké proužky.
- Do hrnce s vývarem přidejte mléko, vložte dršťky a přiveďte k varu. Osolte podle chuti.
- V samostatných miskách připravte: česnek rozetřený s octem a mletou pálivou papriku.
- Podávejte horké a nechte každého hosta dochutit si svou porci podle vlastní chuti.
Proč bulharské dršťky rozdělují lidi?
To, co je pro Bulhary kulinářským pokladem a nezbytným lékem na kocovinu, je pro návštěvníky extrémní zkouškou. Krémová konzistence, mléčná základna a ostré koření dodávají polévce zvláštní charakter: buď si ji zamilujete hned, nebo se k ní už nikdy nevrátíte. A právě v tom spočívá její síla: škembe čorba není jen jídlo, ale také součást bulharské kulinářské identity, bez které si lze jen těžko představit místní menu.
