Omáčka je nepostradatelnou součástí pečeného masa. Od nynějška byste do omáčky měli vždy přidávat jednu nečekanou přísadu.
Ať už jde o slavnostní pečeně, vydatný nedělní oběd nebo jednoduché kotlety – dobrý omáčka k pečenému masu doplní jakékoli jídlo. Pomocí tajné přísady můžete omáčce dodat pikantnost.
Zjemněte omáčku k pečenému masu pomocí čokolády
Čokoláda a maso se na první pohled mohou zdát jako podivná kombinace. Hořká čokoláda dodává omáčce k pečenému masu zcela zvláštní aroma a činí ji ještě pikantnější. Skvěle se hodí k výrazným druhům masa, jako je kachna nebo zvěřina. Čokoládu je však třeba přidat až na samém konci a nevařit ji v pánvi.
„Čokoládová chuť by neměla být příliš intenzivní.“ Pro omáčku k pečenému masu se hodí zejména hořká čokoláda. Samozřejmě není nutné přidávat celou tabulku – stačí malý kousek.
Kuchaři používají čokoládu s 99 nebo 100 procenty kakaa. Lze ji také doplnit máslem nebo smetanou. „Čokoláda však nesmí být příliš kyselá, jinak se aroma rychle změní na opačné, než jsme chtěli.“
Ať už se jedná o kachnu, zvěřinu nebo jiné druhy masa – omáčka s malým kouskem hořké čokolády pozvedne kulinářské výtvory na vyšší úroveň a zajistí doslova explozi chutí. K pečenému hovězímu masu nebo dokonce vepřovému masu můžete také připravit tmavou omáčku a dochutit ji čokoládou.
Správný základ
- Klasické koření, jako je sůl, pepř a bobkový list, je nenahraditelné.
- Můžete také přidat čerstvé bylinky, jako je tymián, rozmarýn nebo petržel.
- Pro zvláštní chuť můžete přidat trochu vína.
- Podle chuti můžete také přidat trochu smetany, másla nebo dokonce kapku citronové šťávy, aby byla omáčka dokonale vyvážená.
Správné zahuštění: jak na to
Dobrá omáčka k pečenému masu by neměla být ani příliš řídká, ani příliš hustá – konzistence hraje důležitou roli. K zahuštění se často používá moučná zápražka, která se skládá hlavně z másla a mouky. Další metodou je redukce tekutiny. Omáčka se zahušťuje delším vařením, což ještě více zesiluje její aroma.
