Lilky se staly neodmyslitelnou součástí nejen středomořské, ale i české kuchyně. Používají se v předkrmech, skvěle se hodí k ratatouille nebo zapečené s náplní. Ale co nám tato zelenina vlastně nabízí?
Jemná dužina lilku velmi dobře absorbuje aroma a jeho pestrobarevná slupka vypadá na talíři velmi efektně. Co dalšího nám může tento exotický plod nabídnout?
Zde se dozvíte, jaké látky lilek obsahuje a jak ho nejlépe připravit. Kromě toho vám poradíme, na co si dát pozor při nákupu a jak lilky skladovat.
Zdravá zelenina: co potřebujete vědět o lilcích
- Lilky se skládají převážně z vody, proto jsou velmi nízkokalorické.
- Obsahují cenné sekundární rostlinné látky, jako je nasunin, který má antioxidační účinek a chrání buňky.
- Tato zelenina je bohatá na draslík, vlákninu a obsahuje malé množství kyseliny listové a hořčíku.
- Lilky se skvěle hodí pro veganskou, bezlepkovou a nízkosacharidovou dietu.
- Syrové by se neměly konzumovat. Důvodem je vysoký obsah solaninu v syrové zelenině.
- Slupka je jedlá a obsahuje mnoho živin, ale u velkých plodů může být tvrdá.
- Lilky lze dobře zmrazit, blanšírovat nebo rychle osmažit, což prodlužuje jejich trvanlivost.
Odkud pochází lilek a kdy je jeho sezóna
Lilek je kvůli svému tvaru také nazýván vejcem. Původně pochází z tropické Asie a již před více než 4000 lety se pěstoval v Indii. Dnes se pěstuje po celém světě – kvůli vysokým požadavkům na slunné místo hlavně ve sklenících.
Lilky rostou na keřovitých rostlinách a botanicky patří do čeledi lilkovitých – stejně jako rajčata nebo paprika.
Mimo toto období se lilky dovážejí hlavně z tropických nebo subtropických klimatických zón.
Tip pro nákup: Zralý lilek poznáte podle hladké, lesklé slupky. Menší plody jsou obvykle aromatičtější, protože obsahují méně hořkých látek a jejich dužina je jemnější.
Jak jsou lilky zdravé?
Ačkoli lilky obsahují více než 90 procent vody, přinášejí na stůl řadu cenných látek v podobě vitamínů, minerálů a sekundárních rostlinných látek.
Zvláštní zmínku si zaslouží sekundární rostlinné látky, jako je nasunin, který se tvoří v tmavé slupce lilku. Jedná se o antokyanin, který chrání buňky tím, že zachycuje volné radikály. Lilek také obsahuje kyselinu chlorogenovou, která patří do skupiny polyfenolů a je považována za potenciální protizánětlivý prostředek.
Ačkoli lilky neobsahují významné množství vitamínu C ani jiných vitamínů, mohou přesto významně přispět k vyvážené stravě. Tato zelenina je nízkokalorická a bohatá na sytou vlákninu.
Obsažený draslík přispívá k rovnováze tekutin a normální funkci nervů a svalů. Lilky jsou také vítány v dietě na snížení cholesterolu, protože prakticky neobsahují tuk, ale zároveň dobře sytí.
Jak správně připravit lilek
Lilek je zelenina s velmi rozmanitou chutí, kterou lze připravit mnoha různými způsoby. Jeho chuť je jemná a mírně zemitá. Díky porézní struktuře dužiny však lilek velmi dobře absorbuje aroma koření.
Příprava lilku může být trochu složitá. Při jakémkoli způsobu přípravy je třeba vzít v úvahu tvrdou slupku, houbovitou dužinu a především hořké látky, které obsahuje. Lilek je velmi nízkokalorický, ale při přípravě se obvykle používá velké množství tuku – zejména při smažení ho doslova nasákne.
Proto je obzvláště důležité dodržovat několik tipů pro přípravu, aby se zachovaly cenné látky a lilek nepřinesl příliš mnoho kalorií.
Správná příprava proti hořkým látkám v lilku
Čerstvé lilky obsahují solanin, hořkou látku, která se ve velkém množství špatně vstřebává. Ačkoli se v posledních letech obsah solaninu v mnoha odrůdách lilku výrazně snížil, mírně trpká chuť, kterou mnozí vnímají jako příliš intenzivní nebo dokonce nepříjemnou, zůstává. Při správné přípravě však tyto problémy rychle vyřešíte.
Jak správně připravit lilky:
- Osolte: nakrájejte lilky na plátky nebo kostky, hojně posypte dužinu solí a nechte 20-30 minut odležet. Sůl z nich odstraní hořké látky, díky čemuž bude chuť jemnější.
- Sušení: Poté sůl opláchněte pod studenou vodou a kousky lilku dobře osušte. Tím zabráníte vstřebávání přílišného množství tuku během přípravy.
- Šetrná příprava: Lilky duste, pečte nebo smažte na mírném ohni. Tak se plně rozvine jejich aroma a budou příjemně měkké.
Tip: Obzvláště nízkokalorické je vaření v troubě nebo na grilu. Obvykle stačí malé množství oleje, které je nejlepší nanést předem pomocí štětce.
Lze jíst slupku lilku?
V zásadě je slupka lilku jedlá, zejména u velmi malých a mladých plodů. Je dokonce prospěšné slupku jíst, protože obsahuje cenné sekundární rostlinné látky. U velmi velkých lilků je však slupka často tvrdá a kožovitá. V takovém případě je třeba lilek před dalším zpracováním oloupat.
Lze lilek jíst syrový?
V žádném případě nelze lilek jíst syrový. Obsahuje totiž takzvaný solanin – přírodní, ale potenciálně zdraví škodlivou látku. Ve velkém množství může solanin způsobit nevolnost, žaludeční potíže nebo bolesti hlavy.
Při zahřátí lilku se část solaninu přenese do vody, ve které se vaří, a tuto vodu je třeba vylít. Tím se obsah solaninu sníží a vařené lilky se stanou bezpečnými a snadno stravitelnými.
Lilky jsou ideální pro speciální druhy stravy
Ti, kteří dodržují určitou dietu, mohou lilky velmi dobře zařadit do svého jídelníčku.
- Veganská strava: Lilek se často používá ve veganské nebo vegetariánské stravě jako náhrada masa. Při smažení nebo pečení získává dužina šťavnatou konzistenci podobnou masu. Nakrájený na plátky a osmažený na pánvi je lilek ideální jako příloha, náplň nebo přísada do dušených pokrmů.
- Nízkosacharidová dieta: S pouhými třemi gramy sacharidů na 100 gramů je lilek vynikajícím doplňkem diety s omezeným obsahem sacharidů.
- Bezlepková dieta: Čerstvě připravené lilky jsou ze své podstaty bezlepkové, takže jsou ideální pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku. Pokud si vyberete zpracovaný zeleninový produkt, často se v něm lepek používá jako pojivo nebo přísada.
Lilek je v kuchyni velmi univerzální
Lilek lze použít v nejrůznějších pokrmech – buď jako hlavní ingredienci, nebo jako aromatickou přílohu. Zde jsme pro vás připravili několik nápadů, co lze z lilku v kuchyni uvařit:
- Plněné lilky – se zeleninou, rýží nebo mletým masem, pečené v troubě
- Lilkový pudink – jako vegetariánská musaka s rajčaty a sýrem
- Ratatouille – klasické francouzské zeleninové jídlo s cuketami, paprikou a lilky
- Antipasti – nakrájené na plátky a opečené nebo pečené na grilu, marinované v oleji a bylinkách
- Baba ganoush – krémová orientální omáčka z lilku s tahini
- Lazagne z lilku – jako nízkosacharidová alternativa s plátky lilku místo těstovin
- Kari nebo zeleninová pánev – pikantní a syté jídlo s kokosovým mlékem nebo rajčatovou omáčkou
Lze lilky konzervovat?
Ti, kteří rádi nakupují sezónní a regionální produkty, mohou čerstvou zeleninu zakoupit v období od července do září. Pokud se nechcete vzdát lilku mimo sezónu, máte dvě možnosti, jak ho konzervovat.
Jak správně zmrazit lilek:
- Příprava lilku: Lilek umyjte a nakrájejte na plátky nebo kostky. Pokapejte je trochou citronové šťávy, aby nezhnědly.
- Předvaření: Připravené kousky blanšírujte v horké vodě po dobu 2-3 minut nebo je rychle osmažte na oleji. Tak si po rozmrazení lépe zachovají svou strukturu. Pokud zmrazíte syrovou dužinu, po rozmrazení rychle ztvrdne.
- Ochlaďte: připravené kousky rozložte na kuchyňský papír a nechte je úplně vychladnout.
- Balení a zmrazování: poté kousky lilku zabalte do vzduchotěsných nádob nebo mrazicích sáčků, označte je a vložte do mrazničky.
Alternativně lze lilky také naložit. K tomu je nakrájejte na plátky a nechte je chvíli odležet, než je osmažíte na olivovém oleji nebo předem upečete v troubě. Poté vložte plátky lilku do čistých sklenic s čerstvými bylinkami, česnekem a malým množstvím octa a zalijte vše horkým olivovým olejem – při dobré hermetičnosti sklenic vydrží několik týdnů.
Závěr: vše závisí na správné přípravě
Lilek je lehký, snadno stravitelný, bohatý na vlákninu a dodává pokrmům mnoho cenných sekundárních rostlinných látek. Pokud dbáte na zdravou výživu nebo hledáte alternativu k masu, je lilek ideální produkt pro vás.
Aby si však zachovaly své cenné látky a bylo možné je bez obav konzumovat, je důležité je správně připravit. Pokud se budete řídit našimi radami, budete si vždy moci vychutnat spoustu cenných látek prospěšných pro zdraví.
