Vlašské ořechy a mandle jsou cenným produktem v každé domácnosti. Tyto ořechy jsou nejen zdravé a výživné, ale často také nepostradatelnou ingrediencí svátečního pečiva a rodinných receptů. Mnozí však čelí tomu, že po několika měsících se vlašské ořechy kazí, mandle plesniví a pečlivě připravené pytle jsou napadeny hlodavci.
Dobrou zprávou je, že dodržováním několika jednoduchých pravidel lze zachovat kvalitu semen po několik let a vyhnout se tak nejčastějším chybám.
Čištění a sušení – první krok, který nesmíte vynechat
Čerstvě sklizené vlašské ořechy a mandle vyžadují pečlivou přípravu. V případě vlašských ořechů je obzvláště důležité, aby nezůstávaly dlouho na vlhké zemi, protože v takovém případě okamžitě začnou plesnivět. Doporučuje se sklidit úrodu co nejdříve a poté ji rozložit na větraném, slunném, ale před srážkami chráněném místě. Sušení je považováno za úspěšné, pokud se obsah vlhkosti v ořechách sníží pod 8 %, protože v takovém případě houby a bakterie nenajdou vhodné prostředí pro rozmnožování.
V případě mandlí je sušení skořápky a hnědé blány neméně důležité, protože zbytková vlhkost může rychle způsobit zatuchlost. Při čištění je vždy nutné vytřídit poškozené, prasklé nebo plesnivé ořechy, protože mohou snadno znehodnotit ostatní.
Chladné, suché a tmavé místo je ideálním prostředím pro ořechy a mandle
Když je sklizeň již suchá a čistá, dalším úkolem je výběr vhodného místa pro skladování. Největším nepřítelem ořechů a mandlí je vlhkost, proto vlhké sklepy nebo kuchyně nejsou tou nejlepší volbou. Mnohem vhodnější jsou chladné, suché, větrané sklady, kde je teplota konstantní a jádra nejsou vystavena působení světla. Sluneční světlo nejen vybělí skořápku, ale také urychluje oxidaci olejů, což vede k hořké chuti a charakteristickému žluklému zápachu.
S skořápkou – dále, loupané – v bezpečí
Není jedno, zda jádra skladujeme ve skořápce nebo loupaná. Loupané ořechy, pokud jsou dobře vysušené, mohou zachovat svou kvalitu po dobu jednoho až dvou let v plátěném pytli nebo v provětrávané krabici. Za předpokladu, že je skladujeme na suchém a chladném místě. Oloupané ořechy jsou naopak mnohem citlivější. Při pokojové teplotě je lze skladovat maximálně několik měsíců, proto je třeba je uložit do dobře uzavíratelné skleněné nebo kovové nádoby.
Není lhostejné, zda jádra skladujeme ve skořápce nebo loupaná
Mandle se chovají podobně, ale jsou obzvláště náchylné k absorpci pachů z okolí, proto se v každém případě doporučuje skladovat je v hermeticky uzavřených nádobách. A pokud chceme zajistit zásobu na delší dobu, pak lednička nebo mraznička poskytují skutečnou záruku. V mrazáku zůstanou loupané vlašské ořechy a mandle čerstvé déle než rok.
Jak zabránit vzniku plísní?
Plíseň na vlašských ořeších se často objevuje již v prvních týdnech skladování, pokud bylo sušení nedostatečné nebo byla úroda uložena do příliš vzduchotěsné nádoby. Proto je nejdůležitější, aby ořechy byly před uložením zcela suché. Hermeticky uzavřená krabice je vhodná pouze v případě, že v ní rozhodně není vlhkost, jinak se kvůli kondenzaci rychle rozmnoží plísně.
Je nutná pravidelná kontrola. Pokud zaznamenáte zatuchlý zápach, šedé skvrny nebo změnu barvy, je nutné infikované části okamžitě odstranit, protože mohou představovat vážné zdravotní riziko.
Nezaškodí také přijmout preventivní opatření proti hlodavcům a hmyzu.
Při skladování velkých zásob ořechů a mandlí mohou představovat vážný problém nejen plísně, ale také myši, krysy a hmyz. Proto nikdy neskladujte pytle přímo na podlaze nebo u zdi, mnohem bezpečnější je skladovat je na policích nebo zavěsit. Dobře uzavíratelné skleněné nádoby, kovové krabice a plastové nádoby se silnými stěnami poskytují spolehlivou ochranu před škůdci.
Rovněž je třeba dbát na to, aby v místě skladování nebyly žádné štěrbiny a otvory, kterými by mohly proniknout myši, a riziko napadení hmyzem lze snížit tím, že čerstvě očištěná jádra na krátkou dobu vložíte do mrazničky, aby se zničila vajíčka.
Dlouhodobé skladování: kdy a která metoda je nejvhodnější?
Pokud jste si jisti, že část ořechů nebo mandlí nebude několik měsíců použita, nejlepší volbou bude hluboké zmrazení. Hermeticky zabalená jádra rozdělená na porce v mrazáku si dlouho zachovávají svou původní chuť a konzistenci. Ořechy ve skořápce jsou vhodné pro krátkodobé skladování, protože poskytují přirozenou ochranu střev, a proto je při skladování na větraném místě lze konzumovat po dlouhou dobu. Očištěné, drcené nebo mleté ořechy a mandle naopak rychleji ztrácejí své vlastnosti, proto je v tomto případě nutné zvolit lednici nebo mrazák.
