Vývar – skutečný král českých polévek – aromatický, hřejivý a podávaný z generace na generaci na nedělních stolech. Každý má svůj vlastní recept: někteří přidávají více zeleniny, jiní dávají přednost dlouhému vaření masa a další experimentují s kořením. Ukazuje se, že stačí malá změna, abyste mohli znovu objevit tento klasický recept.
Koriandr je jednou z bylinek, které mohou zcela změnit chuť jídla. Má charakteristickou svěží vůni s lehkou citrusovou notou, kterou někteří milují od prvního sousta, zatímco jiní si na ni musí zvyknout. V asijské a středomořské kuchyni se používá denně, ale stále častěji se dostává i do českých hrnců.
Recept na vývar s koriandrem
Vývar je polévka, která vyžaduje čas a trpělivost – nemá ráda spěch. Proto je nejlepší vařit ji pomalu, na nejmenším plameni, aby ingredience mohly plně rozvinout svou chuť a aroma. K klasickému základu stačí přidat čerstvý koriandr, abyste získali vývar s úplně novým charakterem. Než se však pustíte do vaření, je třeba připravit všechny potřebné ingredience.
Ingredience:
- 1 kg kuřecího masa (například křídla, kuře, stehna),
- 3 mrkve,
- 2 petržele,
- 1 kus celeru,
- 1 pórek,
- 2 cibule,
- 3-4 hřebíčky,
- 3 bobkové listy,
- několik zrn pepře,
- sůl,
- hrst čerstvého koriandru.
Způsob přípravy:
- Maso důkladně umyju a vložím do velkého hrnce. Zaliju studenou vodou a pomalu zahřívám, přičemž sbírám pěnu, aby byl vývar čirý.
- Když voda začne mírně bublat, přidám očištěnou zeleninu: mrkev, petržel, celer a pórek.
- Cibuli osmažím na plynu nebo v troubě a poté ji také přidám do hrnce.
- Vše vařím na velmi malém ohni nejméně 2 hodiny. Je důležité, aby vývar silně nevařil, ale pouze „bublal“.
- Na konci přidám koření: bobkový list, hřebíček, pepř a sůl podle chuti.
- Když je vývar hotový, přecedím ho a před podáváním přidám nakrájenou čerstvou koriandru.
Proč někteří lidé vnímají koriandru jako mýdlovou?
Ačkoli koriandru má svěží citrusovou vůni, někteří lidé vnímají její chuť úplně jinak – jako mýdlovou a nepříjemnou. Není to výsledek představivosti nebo zaujatosti, ale… genů. Koriandr obsahuje chemické sloučeniny zvané aldehydy, které jsou také přítomny v mýdle a některých kosmetických přípravcích. Lidé, kteří mají určitou verzi genu odpovědného za čichové receptory, jsou na tyto látky obzvláště citliví. Výsledkem je, že místo příjemné svěžesti cítí v koriandru právě mýdlovou příchuť.
To vysvětluje, proč koriandr vyvolává tak extrémní emoce – někteří si bez něj nedokážou představit kuchyni, jiní ho nemohou ani spolknout. Pokud patříte do druhé skupiny, raději se držte tradiční petržele.
