Tento lahodný dezert, známý také jako „kdoule maso“, je klasickým tradičním cukrářským výrobkem a odedávna se podává v domácnostech.
Kdouleové želé, známé také jako kdouleové maso nebo kdouleová pasta, je jednou z nejtradičnějších a nejoblíbenějších konzervovaných delikates gastronomie. Tato pasta má hustou a lesklou konzistenci a lahodnou chuť, která kombinuje sladké a kyselé. Používá se jak v dezertech, tak jako příloha kmasovým pokrmům a také jako doplněk k chutným sýrovým talířům. V těchto případech se kdoule obvykle konzumuje s chlebem,jako příloha k zralým sýrům s intenzivní chutí, čímž vytváří kontrast, který je skutečnou delikatesou.
Kdoule, hlavní ingredience tohoto sladkého receptu, je typickým podzimním ovocem, které mnoho lidí nezná, ale které je velmi zajímavé jak z gastronomického, tak z nutričního hlediska. Syrová kdoule má poněkud kyselou chuť a poměrně hrubou a tvrdou texturu. Proto se tento neobvyklý plod častěji používá v cukrářství, kde se vaří, aby se zmírnila jeho chuť a struktura.
Recept na kdoulové želé
Kdoulové želé se připravuje vařením čerstvých kdoulí spolu s cukrem a malým množstvím citronové šťávy. Tradiční recept spočívá v dlouhém vaření těchto ingrediencí, dokud nezískají pevnou strukturu, kterou lze krájet, a sytě červenou barvu. Je nutné neustále míchat, aby se směs nepřipálila a výsledek byl homogenní a lesklý.
Doba přípravy
- Mytí a krájení kdoulí: 20 minut
- Počáteční vaření (změkčení kdoulí): 30-40 minut
- Vaření s cukrem: 45-60 minut
- Chlazení a odležení: minimálně 4 hodiny
Celková přibližná doba: 1 hodina 40 minut aktivní práce + chlazení
Ingredience
- 1 kg čerstvých kdoulí
- 800 g cukru (upravte podle chuti)
- 1 citron (šťáva)
- Voda (tolik, aby pokryla kdoule)
Jak připravit kdoulový kompot, krok za krokem
- Kdoule dobře umyjte, abyste odstranili chmýří.
- Nakrájejte je na čtvrtiny, odstraňte semínka a jádřinec, ale slupku nechte.
- Kousky vložte do velkého hrnce, zalijte vodou a přidejte citronovou šťávu.
- Vařte na mírném ohni, dokud hrušky nezměknou (asi 30-40 minut).
- Sceďte je a protlačte přes síto nebo rozmixujte na hladké pyré.
- Zvažte pyré a přidejte 80 % jeho hmotnosti cukru, dobře promíchejte.
- Vařte směs na mírném ohni a neustále míchejte dřevěnou lžící, aby se nepřichytila ke dnu. Vařte 45-60 minut, dokud směs nezhoustne a nezíská tmavě červenou barvu.
- Zkontrolujte stav směsi tak, že lžící přejedete po dně hrnce: pokud se dno na okamžik objeví a pak se znovu zakryje, je dužina kdoulí hotová.
- Okamžitě rozlijte do forem nebo nádob, vymazaných tukem nebo zakrytých fólií. Vyrovnejte povrch.
- Nechte vychladnout při pokojové teplotě, aniž byste je vyndali z formy, poté skladujte v lednici, dobře zakryté.
Na kolik porcí tento recept vystačí?
Z tohoto množství ingrediencí se obvykle získá 1,2–1,4 kg kdoulového džemu, což odpovídá 20–25 porcím po 50–60 g.
Jaká je nutriční hodnota jedné porce tohoto receptu?
- Kalorie: přibližně 180 kcal na porci (60 g)
- Sacharidy: 45 g
- Cukr: 42 g
- Bílkoviny: 0,3 g
- Tuky: 0,1 g
- Vláknina: 1 g
Je třeba poznamenat, že se jedná o přibližné údaje a přesné nutriční hodnoty závisí na konkrétních ingrediencích použitých při přípravě a množství v každé porci.
Jak dlouho lze toto jídlo skladovat?
Kdoule skladovaná v uzavřené nádobě v chladničce si zachovává svou strukturu a chuť po dobu tří měsíců. Pokud ji zmrazíte, můžete ji skladovat až šest měsíců.
