Jídlo, které zná jen málokdo. Je křupavé, naplňuje ústa… ale pochází z moře. Nejsou to mořské řasy ani ryby. Je to podivné zvíře, které žije přisáté ke skalám a smaží se, dokud se z něj nestane lahodná pochoutka.
Je to pochoutka, kterou jedí a která všechny překvapuje.
Jídlo, které vyniká, je Ortiguillas. Na první pohled nepřitahuje pozornost: je to zelená, měkká sasanka s tenkými chapadly a podivnými pohyby. Vypadá jako cokoli jiného, jen ne jako jídlo.
A přesto, když se dostane do vroucího oleje a stane se křupavou, promění se v delikatesu, kterou mnozí přirovnávají k mořským krokety.
Lze ji připravit v tortille, jako tatarák, ve vietnamských rolkách nebo dokonce v rýžových polévkách. Ale pro zákazníka, který přichází poprvé, je doporučení jasné: smažená a čerstvě připravená.
Jak se Ortiguillas proměnila z jídla pro chudé v delikatesu, která je ohrožena vyhynutím?
Jíst ortiguillas bylo zpočátku nutností. Ve 40. letech, v poválečném období, se někdo rozhodl je smažit. Možná už nebylo nic jiného. To, co se dříve lovilo pro přežití, se dnes podává v moderních restauracích.
Gabriel Camacho byl jedním z prvních, kdo v nich viděl potenciál. Před 30 lety založil společnost ortiguillas.com, která jako první začala lovit medúzy a distribuovat je po celé Španělsku. Prodává je živé nebo předem připravené.
Jíst je je snadné, ale lovit je úplně jiná věc. Sběrači mořských plodů se potápějí v neoprenových oblecích a rukavicích. Pomocí jakési hrábě nebo vidle vytahují medúzy ze skal.
Od roku 2003 je rybolov regulován: existují zákazy, kvóty a pouze asi dvacet platných licencí. Každý potápěč může ulovit maximálně 20 kilogramů denně. Je to těžká práce pro produkt, který je v mnoha místech stále prakticky neznámý.
Ale není vše tak růžové. Dnes mají ortiguillas nepřítele: asijskou řasu Rugulopterix okamurae. Jedná se o invazivní druh, který již pokrývá dno průlivu a vytlačuje faunu.
Jak se připravují smažené ortiguillas?
Ingredience:
- 24 čerstvých ortiguillas.
- 300 g pšeničné mouky.
- 50 g jemné kukuřičné mouky.
- 300 ml jemného olivového oleje.
- 100 ml slunečnicového oleje.
Krok za krokem:
- Půl hodiny před přípravou vyjměte ortiguillas z ledničky. Vložte je do cedníku, aby voda dobře odtekla. Tento krok je velmi důležitý, pokud chcete, aby byly křupavé, a ne měkké.
- Smíchejte mouku v široké misce. Vložte ortiguillas do mouky a opatrně je protřepejte, aby byly dobře pokryté moukou, ale příliš je nemíchejte. Ujistěte se, že mouka pokryla všechny chapadla. Poté je lehce protřepejte, aby se zbavily přebytečné mouky.
- Rozehřejte olej v hrnci nebo hluboké pánvi. Měl by být dobře rozpálený, ale neměl by kouřit. Smažte je v malých dávkách, aby olej nevychladl. Až budou zlatohnědé, vyjměte je a nechte okapat na papírovém ubrousku.
Výsledkem bude křupavá pochoutka s téměř krémovou náplní, plná chuti moře.
