To je třeba vědět, pokud máte doma banány s hnědými skvrnami
Banány jsou ovoce chutné a bohaté na živiny, které nám přinášejí mnoho zdravotních výhod. Jejich vysoký obsah sacharidů, zejména přírodních cukrů, jako je glukóza, fruktóza nebo sacharóza, je neuvěřitelným zdrojem přírodní energie. Kromě energetické hodnoty jsou banány bohaté na vitamíny a nezbytné minerály, jako je vitamín C, B6, draslík a hořčík, které přispívají k správnému fungování organismu. Pravidelná konzumace banánů pomáhá trávení a podporuje zdraví srdce. Jsou ideální volbou pro zařazení do jídelníčku.
Banány s hnědými skvrnami
Ale co se stane, když se na slupce banánů objeví hnědé skvrny? Na sociálních sítích se šíří zvěst, kterou odborníci již vyvrátili.
José Luis Rodríguez, potravinářský technolog: „Za tuto změnu barvy je zodpovědný především enzym tyrosináza. Vliv může mít i druhý enzym, polyfenoloxidáza, pokud byl banán skladován v chladu, v komoře v obchodě s ovocem a zeleninou nebo v ledničce.“
Ve skutečnosti jsou hnědé skvrny součástí přirozeného procesu zrání banánů a nemají nic společného s vulkanickým popelem. Během zrání banány mění barvu ze zelené na žlutou a poté na hnědou s tmavými skvrnami.
Polyfenoloxidáza hraje klíčovou roli v zhnědnutí banánů, zatímco jiný enzym, pektináza, přispívá k změkčení plodů. Tento proces je podobný enzymatickému zhnědnutí, ke kterému dochází u jiných druhů ovoce a zeleniny, když jsou nakrájeny a vystaveny působení vzduchu.
V počáteční fázi se chlorofyl, který je přítomen ve slupce banánu a dodává mu zelenou barvu, rozkládá na bezbarvé sloučeniny. To umožňuje vidět žluté karotenoidy, které dodávají banánu jeho charakteristickou žlutou barvu.
Zrání mění nejen barvu slupky, ale také texturu a chuť dužiny banánu. Během tohoto procesu se škrob obsažený v dužině rozkládá na jednoduché cukry, jako je glukóza a fruktóza, které zralému banánu dodávají jeho charakteristickou sladkost. Zrání banánů navíc reguluje hormon ethylen, plyn, který tento přirozený proces v plodech urychluje.
