Sladkokyselá omáčka na zimu je mým kulinářským trumfem, když potřebuji rychle něco uvařit. Stačí rýže, zelenina – a hotovo. Taková sklenice mě mnohokrát zachránila, když přišli hosté bez varování nebo jsem prostě nechtěla vařit. Voní létem a chutná jako v dobré restauraci.
Není nic lepšího, než otevřít sklenici plnou chuti, když je za oknem zima a šero. Sladkokyselá omáčka na zimu je přesně taková pomoc. Kombinuje všechny ingredience v ideálních poměrech a hodí se téměř ke všemu. Stačí uvařit rýži, smíchat ji s omáčkou a hotovo, oběd bude na stole za pár minut. Tato delikatesa může zachránit den, kdy nemáte nápady nebo čas na vaření. Je také skvělým doplňkem k pečenému masu, jarním rolkám a dokonce i k obyčejnému sendviči se sýrem. Hodí se jak pro každodenní vaření, tak pro rodinné setkání. Lze jej libovolně upravovat a dochucovat podle vlastní chuti. Je to klasika, kterou je vždy dobré mít po ruce.
Recept, který se vždy podaří. Sladkokyselá omáčka na zimu se hodí k rýži, masu a sendvičům
Ingredience:
- 2 kg rajčat,
- 1 kg cukety,
- 1,5 kg červené papriky,
- žlutá paprika,
- 1 kg cibule,
- 500 g konzervovaného ananasu,
- 2 plechovky konzervované kukuřice,
- 300 ml rajčatového koncentrátu,
- 250 ml octa 10 %,
- půl sklenice cukru,
- 2 lžíce soli,
- 2 čajové lžičky česneku,
- 1 čajová lžička chilli,
- půl čajové lžičky zázvoru,
- půl čajové lžičky pepře,
- 4 lžíce oleje.
Způsob přípravy:
- Nejprve nakrájejte cuketu a papriku na malé kousky, posypte je solí a nechte hodinu odležet, aby pustily šťávu.
- Rajčata spařte a oloupejte, nakrájejte a duste do měkka, poté rozmixujte v mixéru.
- Osmažte cibuli na oleji, přidejte cukety a papriku, duste spolu s kořením po dobu 20 minut. Poté přidejte kukuřici, ananas, koncentrát, ocet a cukr.
- Vařte dalších 15 minut a důkladně míchejte. Hotovou horkou omáčku rozmixujte v mixéru. Poté přelijte do sklenic, uzavřete víčky a pasterizujte v hrnci s vodou po dobu 20 minut. Po vychladnutí skladujte ve spíži.
Nejlepší způsob, jak uchovat omáčku na celou zimu. Naučte se několik jednoduchých pravidel
Vždy používejte čerstvou, pevnou zeleninu bez poškození a plísně. Zdá se to samozřejmé, ale mnoho lidí na to zapomíná. Sklenice je třeba pečlivě sterilizovat a víčka zkontrolovat, zda jsou těsná. Pasterizace není složitá, stačí 20 minut ve vroucí vodě nebo v troubě. Poté sklenice postavte dnem vzhůru a přikryjte dekou. Skladujte je na tmavém a chladném místě. Po otevření skladujte omáčku v ledničce a spotřebujte do 4 dnů.
Jedna ingredience, ale zcela nová chuť. Mango místo ananasu – skvělá alternativa
Místo konzervovaného ananasu můžete použít zralé mango. Stačí ho nakrájet na malé kostičky a přidat na konci přípravy omáčky. Dodá jí exotickou sladkost a skvěle se hodí k pikantním kořením. Tato verze se dobře hodí k tofu, krevetám nebo jako základ pro rapy. Pokud někdo nemá rád ocet, stojí za to vyzkoušet verzi s jablkem, která bude jemnější.
Odkud se vzala tato chuť? Historie sladkokyselého omáčky sahá až do daleké Asie
Sladkokyselá omáčka přišla do Evropy z čínské kuchyně. Tam se po staletí přidával rýžový ocet, cukr a koření k masu a rýži. V České republice se uchytil jako přísada do masových a zeleninových pokrmů a později se dostal do sklenic. V létě ho připravujeme z toho, co máme po ruce – cukety, rajčata, papriky. Exotický ananas se do receptu perfektně hodí a mnozí přidávají dokonce i rozinky.
Přidání koření, které změní chuť. Právě ono mu dodá charakter
Do sladkokyselého omáčky můžete přidat špetku skořice a několik hřebíčků. Získá tak zvláštní aroma, které se spojuje se svátky. Je to zajímavá varianta pro zimní obědy a večeře při svíčkách. Taková omáčka se skvěle hodí k pečenému masu, zejména kachně nebo vepřovému. Ve veganské verzi se dobře kombinuje s pečenou dýní a pohankovou kaší. Díky tomu jedna jednoduchá přísada zcela změní charakter jídla.
