Jedná se o jeden z nejpopulárnějších potravinářských produktů na světě, ale málokdo ví o jeho nutričních vlastnostech.
Při výběru vajec v supermarketu je jedním z prvních rozdílů, který upoutá pozornost, barva skořápky: některá vejce jsou bílá a jiná hnědá (také známá jako „červená“). To u spotřebitelů vyvolává častou otázku: existuje mezi nimi rozdíl v kvalitě, chuti nebo nutriční hodnotě?
Barva skořápky vejce je určena výhradně plemenem slepice. Slepice s bílým peřím a bílými ušními lalůčky snášejí vejce s bílou skořápkou. Slepice s červenavým nebo hnědým peřím a červenými ušními lalůčky snášejí vejce s hnědou skořápkou. Tato genetická vlastnost nemá vliv na složení vejce.
„Pokud vám někdo řekl, že červená a bílá vejce se liší chutí nebo kvalitou, lhal vám. Mnoho lidí se domnívá, že barva vejce závisí na tom, co slepice jí, ale není to tak. Odpověď je jednodušší: vše závisí na plemeni. Červená slepice snáší červená vejce a bílá slepice bílá. Chutí a kvalitou jsou stejná, rozdíl je pouze v preferencích každého člověka,“ vysvětlil odborník.
Výzkumy provedené společností Hendrix Genetics a představené manažerem pro potravinářské produkty technologické společnosti ukazují, že mezi bílými a hnědými vejci nejsou žádné rozdíly v chuti, struktuře, vitamínech nebo minerálech. Rozdíly, které podle některých spotřebitelů pociťují, mohou souviset spíše s výživou a způsobem chovu slepic než s barvou skořápky.
Proč jsou hnědá vejce obvykle dražší než bílá?
V některých regionech jsou hnědá vejce oblíbenější u spotřebitelů, kteří je spojují s „přírodnější“ nebo venkovskou produkcí. Tato představa, i když není nutně přesná, ovlivňuje trh. Kromě toho jsou slepice, které snášejí hnědá vejce, obvykle větší, spotřebovávají více krmiva a snášejí vejce déle, což zvyšuje výrobní náklady. Tento rozdíl se může také odrazit v konečné ceně na trhu.
Dalším rozdílem je, že hnědá vejce jsou obvykle obtížnější vyprodukovat s rovnou skořápkou, takže vždy obsahují skvrny nebo vměstky. Bílá vejce mají naopak jednotnější vzhled, díky čemuž jsou na pultech prodejních míst reprezentativnější a atraktivnější pro spotřebitele.
V Evropě je více než 80 % konzumovaných vajec hnědých. Odborníci však tvrdí, že vše závisí na vkusu a finančních možnostech každého člověka.
Odborníci doporučují věnovat větší pozornost doba trvanlivosti, způsob skladování a, pokud je to možné, typu chovu slepic (klece, podlaha, volný výběh) než vnější barvě vajec. To umožňuje konzumovat vejce dobré kvality.
