Soba-cha – nápoj z pražených semínek pohanky, populární v Japonsku a Koreji. Přirozeně neobsahuje kofein, má ořechovou chuť a výzkumy ukazují, že může být zdrojem cenných polyfenolů – především rutinu a kvercetinu.
Soba-cha. Léčivé vlastnosti
Soba-cha není indický „čaj“, ale japonský čaj z praženého pohanky (často z tatarské odrůdy, která je obzvláště bohatá na rutin). Tatarská pohanka obsahuje 100krát více rutinu než běžná pohanka. Rutin a z něj získávaný kvercetin mají silný antioxidační účinek a inhibují aktivitu α-glukosidázy ve střevech, což může přispívat ke kontrole glykémie po jídle.
Kvercetin a rutin jsou příbuzné flavonoidy – silně biologicky aktivní rostlinné sloučeniny, které se mimo jiné vyskytují v pohance, cibuli, jablkách a citrusových plodech. Výzkumy poukazují na jejich antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, příznivý vliv na endotel cév, kontrolu glykémie a stabilizaci tukových buněk. Mohou tak přispívat k prevenci cukrovky a také onemocnění kardiovaskulárního systému. Rutin a jeho deriváty jsou klasifikovány jako venoprotektivní látky, což znamená, že mohou snižovat propustnost a křehkost cév a zmírňovat příznaky žilní stagnace. Pravidelná konzumace potravin bohatých na rutin a kvercetin může tak mimo jiné chránit před trombózou, infarktem myokardu nebo cévní mozkovou příhodou.
Jak připravit soba-cha?
Právě tyto sloučeniny jsou důvodem zájmu o soba-cha jako funkční nápoj. V praxi je důležitý způsob přípravy. V experimentu s praženými otrubami tatarské pohanky dalo první zalití horkou vodou (>95 stupňů C) nálev s velmi vysokou koncentrací rutinu (asi 389 mg/l), která mnohonásobně převyšovala koncentraci v zrnech. Další vaření vedlo k poklesu množství aktivních sloučenin. Pražení dodává nálevu charakteristickou, mírně karamelovou chuť a také deaktivuje rutinózydu, enzym, který může rychle rozložit rutin. Zároveň se část rutinu může přeměnit na kvercetin a celková antioxidační schopnost se po delším pražení snižuje. Proto je vhodné volit čaje s kontrolovaným procesem pražení (často uváděným výrobcem).
Jak správně připravit sóba-čá? Do šálku (250–300 ml) nasypte 1–2 čajové lžičky praženého pohanky, zalijte vodou o teplotě vyšší než 95 stupňů Celsia a nechte 3–5 minut louhovat. Zrna lze louhovat opakovaně, ale první nálev je z hlediska obsahu rutinu nejcennější. Nápoj lze pít teplý i studený – hodí se k jídlům s vysokým glykemickým indexem (například k bílému pečivu), protože „zmírňuje“ reakci glukózy mechanismem inhibice α-glukosidázy.
